Viande bovine en France : chronique d’une érosion depuis 2010
Ce Dossier Économie de l’Élevage explique comment et pourquoi la production de viande bovine n’a cessé de reculer depuis 2010. Celle-ci dépend en premier lieu des naissances des années précédentes, elles-mêmes dépendantes du cheptel reproducteur des années antérieures, en repli structurel, et des performances et choix opérés à la reproduction (essentiellement croisement et semence sexée).
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