Les prix des jeunes bovins finis sont sous pression en Allemagne et amorcent une baisse en Italie. A l’inverse, ils se tiennent bien en Pologne et en Espagne et continuent leur progression en France.
Baisse saisonnière amorcée en Allemagne et en Italie
Une offre un peu plus importante en Allemagne a conduit à un relâchement des prix des jeunes bovins finis, d’autant que les vaches de réforme sont elles aussi un peu plus nombreuses (voir notre article sur les vaches en Europe). Les prix amorcent une légère baisse en Italie également, les opérateurs remontant une concurrence plus forte des viandes européennes sur leur marché, alors qu’elles y étaient quasiment absentes jusqu’à présent faute d’offre.
A noter qu’une baisse des cours des jeunes bovins en Europe est habituelle à cette saison, la demande étant plus calme après les fêtes de fin d’année. Les prix restent en outre à des niveaux historiquement élevés.
En Allemagne, la cotation du jeune bovin U a perdu 15 centimes entre mi-janvier et mi-février, se réajustant à 7,22 €/kg en semaine 7 (+15% /2025).
En Italie, la cotation du mâles charolais Prima Qualità sur la bourse de Modène a perdu 7 centimes/kg de carcasse en deux semaines, à 8,25 €/kg en semaine 7 (+18% /2025). Les femelles charolaises enregistraient une baisse similaire. En revanche les cotations mâles et femelles de race limousine restaient stables.
En Espagne, l’approche du ramadan (débuté le 17 février) a soutenu les prix jusqu’à la semaine 6, avant un réajustement en semaine 7. En effet, l’Algérie et le Maroc restent acheteurs de carcasses espagnoles, même s’ils se sont tournés vers le Brésil pour l’achat de vif. La cotation du JB U se situait à 7,72 €/kg de carcasse en semaine 7 (+13% /2025).
En Pologne, les prix se tiennent. Ils affichent des valeurs supérieures aux niveaux allemands, à 7,51 € /kg pour le jeune bovin U en semaine 7 (+31% /2025)et à 7,65 €/kg pour le JB R.
En France les cotations des JB restent orientées à la hausse, comme l’ensemble des catégories de bovins. La cotation française du JB U atteignait 7,76 €/kg en semaine 7 (+25% /2025).
Rebond des sorties de jeunes bovins en Allemagne
En Allemagne, les sorties de jeunes bovins ont été particulièrement faibles en 2025 en raison notamment de la baisse marquée des naissances de veaux en 2024. D’après Eurostat, les abattages de jeunes bovins cumulés sur les onze premiers mois de l’année 2025 avaient affiché une baisse de 8% /2024.
Récemment, les sorties de taurillons ont retrouvé du dynamisme, ce qui a détendu le marché.
Sur les semaines 4 à 7, le nombre de jeunes bovins abattus en Allemagne était en hausse de 8% par rapport à 2025.