Les cotations des ingrédients laitiers ont peu varié fin de 2024 et début 2025 et restaient soutenus dans l'ensemble. Les cours mondiaux de la poudre maigre et du beurre étaient stables, à l’exception de ceux du beurre en UE qui poursuivait leur réajustement par rapport au marché mondial.
Relative stabilité des cours du beurre hors de l’UE après une année 2024 en hausse
L’année 2024 a été marquée par une nette progression des cours du beurre chez les principaux acteurs du marché mondial. La progression de la demande aux États-Unis pour la constitution de stocks en vue des fêtes de fin d’année , qui démarrent par Thanksgiving en novembre, a fait grimper les prix aux USA tout au long du premier semestre, avant un réajustement au second semestre une fois ces stocks constitués. En Europe, les tensions sur l’approvisionnement en matière grasse ont conduit les cours à des niveaux record.
En moyenne annuelle, d’après AMI, ils étaient en hausse aux États-Unis (+10% en 2024 /2023) et en progression plus marquée en UE (+36%) et en Nouvelle-Zélande (+39%). Sur un an, l’écart du prix moyen du beurre entre l’UE et l’Océanie s’est réduit de 12% /2023.
Début 2025, les cours restaient soutenus malgré les dynamiques légèrement différentes. En janvier 2025, ils étaient relativement stables sur un mois en Amérique du Nord (+1% /décembre 2024 et +2% /janvier 2024, à 5 410 €/t) comme en Océanie (+1% /décembre 2024 mais +24% /janvier 2024, à 6 520 €/t). Ils étaient cependant orientés à la baisse en UE (-4% /décembre 2024 mais +36% /janvier 2024, à 7 420 €/t), signe d’un rattrapage partiel du mouvement de baisse observé ailleurs au début du second semestre 2024.
Au sein de l’UE-27, les prix ont donc récemment légèrement reculé tout en restant élevés pour la saison. D’après AMI, la demande de beurre en portions emballées s’est normalisée. Pour le beurre en bloc, la demande pour des livraisons à court terme reste soutenue. Il semble que les acheteurs n’aient pas sécurisé leurs besoins à l’avance et aient attendu le plus longtemps possible en espérant une baisse des prix.
Les perspectives sur les marchés mondiaux des matières grasses restent bonnes. Lors de l’enchère Global Dairy Trade du 18 février 2025, les prix du beurre ont ainsi atteint 7 380 US$/t (+8% depuis le début de l’année). Depuis janvier 2025, les enchères n’ont cessé de progresser pour cet ingrédient laitier. Ce n’était pas le cas pour la poudre maigre qui a vu sa cotation baisser à 2 750 US$/t, après deux enchères de suite en hausse (+3% depuis le début de l’année).
Stabilisation des cotations de la poudre maigre
En 2024, le marché mondial de la poudre maigre, bien que plus calme que celui du beurre, a vu une progression globale des cotations au cours du second semestre. En moyenne sur l’ensemble de l’année 2024, les évolutions ont été contrastées. Les cours sont restés stables en UE (= /2023), en faible progression en Nouvelle-Zélande (+1%) et en hausse plus marquée aux États-Unis (+5%) en lien avec le manque de disponibilité face à la demande à l’export.
Après les hausses constatées au second semestre 2024, les cours se stabilisent. En janvier 2025, ils étaient relativement stables sur un mois en Amérique du Nord (= /décembre 2024 et +21% /janvier 2024, à 2 530 €/t) et même en léger retrait sur un mois en Océanie (-1% /décembre 2024 mais +12% /janvier 2024, à 2 700 €/t) ou en UE (-1% /décembre 2024 et +1% /janvier 2024, à 2 560 €/t).
