Lait de chèvre et viande

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Les fabrications de fromages de chèvre se sont tenues au premier semestre

Au premier semestre, l’approvisionnement total des transformateurs en lait de chèvre s’est établi à près de 300 millions de litres, en retrait d’une année sur l’autre (-3,1% /2023). Côté fabrications, on observe une très légère hausse sur le premier semestre, la consommation des ménages se maintenant et l’export étant dynamique.

Collecte de lait de chèvre toujours en retrait

La collecte nationale poursuit son évolution en-deçà de son niveau de 2023. Avec 52 millions de litres de lait en juin, elle est en retrait de -3% /2023. Au premier semestre, la collecte de lait de chèvre s’est élevée à 270,5 millions de litres (-2,9% /2023, avec correction de l’effet année bissextile). Les conditions climatiques et la qualité des fourrages expliquent ce recul.
Il est difficile et trop tôt pour évaluer un effet de la FCO (3 et 8) sur les élevages caprins, même si les caprins semblent moins touchées que les ovins.

Si la collecte est en retrait au niveau national, les taux en revanche sont supérieurs à l’année 2023 : +5,2% /2023 pour le taux de matière grasse en juin et +1,7% pour la matière protéique.

Ralentissement des livraisons en Pays de la Loire

En cumul sur six mois, la collecte a augmenté de +1% /2023 en Pays de la Loire, tandis qu’elle est en retrait dans les autres régions : -4% en Nouvelle-Aquitaine, en Occitanie, en Centre-Val de Loire et en AURA (chiffres corrigés de l’effet année bissextile). Les dynamiques régionales observées depuis le début de l’année se poursuivent, même si elles ralentissent sur mai et juin. Ainsi, la collecte en Pays de la Loire, tout en restant supérieure à 2023 en cumul sur 6 mois, est en léger recul sur mai et juin (- 2% et -1% /2023) alors qu’elle était en hausse sur les quatre premiers mois de 2024. À l’inverse, en juin, le recul de la collecte de lait de chèvre est moins important en AURA et Occitanie : respectivement -3% et -2% /2023.

Baisse des importations et hausse des stocks

Les importations de produits de report sont de nouveau en baisse en juin 2024 par rapport au même mois de 2023, à 3,6 millions de litres équivalent lait (-25% /2023). En cumul de janvier à juin, elles atteignent 23,4 millions de litres équivalent lait (-10% /2023). 2023 était déjà la plus basse des dix dernières années.

Entre une collecte en retrait et des importations en recul, les approvisionnements des transformateurs s’élèvent à 55,6 millions de litres en juin (-4,9% /2023). Sur le premier semestre, le recul est de -3,1% /2023, à 294 millions de litres.

Les stocks de produits de report caprin s’élèveraient à 6 400 tonnes équivalent lait en juin selon FranceAgriMer, soit +15% par rapport à juin 2023, et +9% par rapport au mois précédent.

Fabrications en légère hausse sur le premier semestre

En juin, les fabrications de fromages de chèvre étaient en retrait de -5% /2023, à 7 802 t, après la hausse importante d’avril (il y avait 2 jours ouvrés de plus en avril 2024 qu’en avril 2023) et une légère baisse en mai. À noter que le mois de juin 2024 a compté 2 jours ouvrés de moins qu’en 2023. En cumul de janvier à juin, près de 49 000 t de fromage de chèvre ont été fabriquées (+1% /2023).

Dans le détail, les fabrications de bûchettes à la pièce, près de la moitié des volumes en 2023, étaient toujours en léger recul en juin (-1,1% /2023) et sur le premier semestre 2024 (-1% /2023). Les bûches à la coupe (pour la restauration hors domicile ou la transformation) ont poursuivi leur dynamique, en hausse de +8,4% /2023 en juin et +9,0% sur 6 mois. Les fabrications de fromages frais, en retrait en 2023, sont toujours en hausse, de +3,0% /2023.

L’ultra-frais poursuit sa bonne dynamique, avec 1 208 t fabriquées en juin (+9% /2023), et 7 700 t sur les six premiers mois de l’année (+9% /2023).

Consommation en demi-teinte en France, exportations dynamiques

Les ventes de fromages de chèvre au rayon libre-service des GMS sont en légère hausse sur un an (+0,8%) et sur les huit premières périodes de 2024 (+0,7% /2023 jusqu’à mi-août 2024). Dans les faits, ce sont les marques de distributeurs, en hausse de +6,3% en cumul annuel mobile et +5,7% depuis le début de l’année, qui assurent la hausse des volumes. Les marques nationales sont en recul de -4,0% sur un an et sur les 8 premières périodes de 2024 comparé à cette période en 2023. Le prix de vente moyen est en hausse en cumul annuel mobile (+1,6% /2023), avec dans le détail +3,5% pour les marques nationales et -0,3% pour les MDD.
Côté fromages AOP, les volumes sont en recul de -5,3% en CAM (cumul annuel mobile) et -5,0% depuis le début de l’année.
En ultra-frais, les achats des ménages en GMS sont toujours en hausse, +2,8% /2023 en CAM et +2,2% sur les 8 premières périodes.
Les données de la restauration hors domicile ne sont pas disponibles à date, mais ce secteur serait plus dynamique que la consommation à domicile, bénéficiant possiblement d’un effet « jeux olympique ».

En cumul sur le premier semestre, les exportations de fromages de chèvre se portent bien, à près de 12 000 t (+3% /2023).

Lait de chèvre et viande » Prix du lait de chèvre »

Dynamiques contrastées du prix du lait de chèvre en Europe

Si en France, le prix du lait de chèvre payé au producteur a légèrement augmenté au second trimestre sous l’effet des taux, avec un prix de base stable, chez nos voisins néerlandais et espagnols, la baisse est importante depuis le début de l’année.

Prix du lait payé en légère hausse au second trimestre en France

À 831 € les 1 000 litres au 2e trimestre 2024, le prix moyen payé aux producteurs de lait de chèvre a enregistré une progression de +10 € par rapport à 2023 (soit +1,2%) et +115 € /2022 (soit +16,0%). Alors que le prix de base est stable, le TB en hausse (+2,6% /2023) et le TP légèrement supérieur (+0,5% /2023) expliquent cette augmentation du prix payé au 2ème trimestre 2024.

Prix payés aux éleveurs caprins en recul en Espagne et aux Pays-Bas

Aux Pays-Bas, si les débouchés des fromages se maintiennent, des marchés pour le lait en poudre (infantile notamment, vers la Chine) ont été perdus en 2023. Première conséquence de cette perte de débouchés, le prix du lait payé aux producteurs néerlandais a baissé de 61€/1 000 l entre avril et juin, à 687 €/1000 litres (-8% /2023). Ce recul est lié à la baisse du prix de base, mais aussi à des taux en recul selon le magazine néerlandais Geiten Houderij.

Deuxième conséquence de ces pertes de marché, des excédents de lait néerlandais sont vendus dans différents pays européens, dont une partie en Espagne, ce qui vient perturber le marché ibérique et faire pression sur les prix à la production. En Espagne, la collecte est en baisse depuis le mois de mars, et reculait de -6% /2023 en juin, avec 42 millions de litres collectés.

Le prix du lait de chèvre espagnol est en baisse continue depuis février, et le recul a atteint -13% /2023 en juin.

Le prix à la production peu incitatif a conduit à partir de mars à un décrochage des volumes collectés.  En juin, la collecte affichait une baisse de -6% /2023, à 42 millions de litres.

Certains distributeurs espagnols exigeraient à présent du lait d’origine nationale, ce qui pourrait soutenir la production en Espagne dans les prochains mois.