Les achats de produits laitiers en magasins restent porteurs. Les produits laitiers bio enregistrent un nouveau repli, bien que certains segments montrent des signes de reprise.
Des achats des ménages de produits laitiers toujours bien orientés
Sur les cinq premières périodes de l’année 2025 (cumul à P5, du 1er janvier au 18 mai), les achats de produits laitiers en magasins sont restés bien positionnés. En équivalent lait, ils ont progressé de 0,3% /2024. Hormis la dernière période marquée par un repli, les volumes vendus ont augmenté sur les autres périodes.
Les ventes de lait conditionné poursuivent leur recul structurel. En 12 ans, les ventes en magasins se sont contractées de 26%. Alors qu’elles représentaient 20% des ventes de produits laitiers en magasins en 2013 en équivalent lait, elles ne représentent désormais que 14% des ventes sur ce début d’année 2025.
Du côté du beurre, les ventes en magasins sont stables depuis près de deux ans, malgré une légère baisse ces derniers mois. Depuis 2013, elles ont diminué de 9%. Les produits ultra-frais ont également vu leurs ventes reculer (-10% en 12 ans). Après avoir longtemps baissé, les volumes vendus se sont stabilisés en 2022 et 2023, avant d’amorcer une reprise depuis 1 an. Cette croissance est portée notamment par les yaourts à pâte douce (texture souple, onctueuse, type yaourts brassé, velouté), les aromatisés et les yaourts à boire.
Deux familles de produits laitiers continuent d’enregistrer une progression soutenue : la crème et le fromage, avec chacun une hausse des volumes de 12% /2013. Les ventes de crème se partagent entre les crèmes fraîches et les crèmes UHT avec une dynamique marquée pour les crèmes légères. Pour les fromages, les tendances varient selon les types : les pâtes molles sont en repli (–19% depuis 2013), tandis que les pâtes pressées cuites et non cuites progressent (+15%). Ce sont les pâtes fraîches salées (type mozzarella) qui ont enregistré la plus forte croissance, avec une envolée de +80% sur la période.
Des produits laitiers bio en recul en magasins généralistes mais des signes de reprise
Sur les cinq premières périodes de 2025, les ventes de produits laitiers biologiques en magasins généralistes poursuivent leur recul, bien que celui-ci soit moins prononcé que lors des années précédentes. Par ailleurs, certains segments montrent des signes de redressement. C’est notamment le cas des produits ultra frais, dont les ventes se maintiennent globalement en cumul depuis janvier et enregistrent même une progression sur les dernières périodes. De même, la crème biologique connaît une croissance modérée, avec une hausse de 1% en cumul depuis le début de l’année. En revanche, les autres catégories de produits bio continuent de baisser, affichant un recul compris entre 4% et 5%.
À noter que le lait conditionné bio représente désormais moins de 10% des ventes totales de lait conditionné en magasins généralistes. La part de marché des différents produits laitiers bio, qui a fortement diminué, semble désormais se stabiliser.
