Les prix des vaches de réforme se sont réajustés à la baisse en Europe depuis l’automne dernier, permettant au marché de se rééquilibrer. Les réformes sont moins nombreuses en cette saison et elles trouvent facilement preneur.
Les prix des vaches à présent relativement stables chez nos voisins
Depuis plusieurs semaines, les cotations des vaches sont relativement stables en Allemagne et en Irlande, après avoir accusé des baisses significatives depuis l’automne. Le marché est équilibré. Les réformes sont peu nombreuses globalement dans l’UE (-3% d’abattages sur les deux premiers mois de l’année). Par ailleurs, la demande pour la viande de vache résiste mieux à la baisse du pouvoir d’achat que celle de JB, grâce à un prix inférieur.
En semaine 20, la vache O allemande cotait 5,92 €/kg de carcasse (-5% /2025 mais +40% /2024) tout comme la vache O irlandaise (-11% /2025 mais +40% /2024). La vache O polonaise avait encore perdu 37 centimes en un mois, mais restait au-dessus de son niveau de l’an dernier, à 5,66 €/kg de carcasse (+5% /2025 et +33% /2024).
Contrairement à ses homologues, la cotation française avait continué à augmenter jusqu’à fin mars, creusant l’écart avec ses voisines. Elle a depuis perdu 44 centimes/kg mais demeure, à 6,33 €/kg de carcasse, 36 centimes au-dessus de la moyenne européenne. Cet écart, lié au goût des Français pour la viande de vache, y compris pour les pièces nobles, s’était perdu en 2025 lors de la forte hausse des cours partout en Europe.
En Irlande, les réformes restent limitées
En Irlande, après un début de saison de pâturage chaotique en raison d’un temps humide, les conditions se sont nettement améliorées en avril et la bonne pousse de l’herbe encourage actuellement les éleveurs à conserver leurs vaches. Les effectifs abattus restent donc particulièrement limités.
D’après le ministère de l’Agriculture irlandais, les abattages de vaches sur les semaines 17 à 20 étaient en repli de 13% par rapport au niveau de 2025 et de 18% par rapport à 2024.
En Allemagne, des réformes modérées
En Allemagne, les réformes restent modérées. D’après l’indicateur hebdomadaire publié par AMI, les abattages de vaches sur les semaines 17 à 20 étaient en recul de 1% /2025 et de 9% /2024.
Le marché est équilibré et fluide. D’après les observateurs de la filière allemande, les vaches de réforme trouvent rapidement preneur et les quantités proposées s’ajustent bien à la demande.