La collecte laitière européenne progresse, portée notamment par l’Irlande, la Pologne, les Pays-Bas et la France. Le prix moyen pondéré du lait dans l’UE recule légèrement, sous l’effet des baisses observées en Pologne et en Irlande.
Hausse de la collecte européenne
En juillet 2025, la collecte laitière européenne a affiché une belle progression (+1,3% /juillet 2024). La collecte a augmenté dans les principaux pays producteurs européens à l’exception de l’Allemagne où la production recule depuis un an. En juillet, le recul s’est porté à 0,8% /juillet 2024. La hausse est modérée en France (+0,6%) et aux Pays-Bas (+0,9%), plus marquée en Italie (+2,0 %) et en Pologne (+2,5 %), et très soutenue en Irlande (+11,2 %).
En cumul sur l’année, la collecte européenne est stable (+0,1% /2024). En MSU, elle affiche une hausse de 0,8%.
Le prix moyen pondéré du lait de vache dans l’UE d’après le MMO (Milk Market Observatory) s’est établi à 528 €/t en juillet 2025. Il est en léger retrait depuis le début de l’année. Rappelons que ce prix est basé sur le prix moyen mensuel réel du lait de chaque pays pondéré par les volumes de collecte de chaque pays. Si les prix se sont maintenus ou ont légèrement progressé dans la plupart des pays, le recul du prix européen s’explique principalement par la baisse enregistrée en Pologne et en Irlande.
Baisse de la collecte en Allemagne et perspectives de prix en retrait
En juillet 2025, la collecte de lait en Allemagne a de nouveau reculé (-0,8% /juillet 2024), prolongeant ainsi une tendance à la baisse qui dure depuis un an. En cumul depuis le début d’année, le recul a atteint -1,8% /2024. Les conséquences de la FCO et la diminution du cheptel laitier semblent être les principaux facteurs explicatifs. À noter qu’en août, une reprise de la collecte a été observée.
Le prix du lait a légèrement progressé depuis le début d’année. Pour un lait standard (38 g/l de TB et 32 g/l de TP), le prix a atteint 523 €/1 000 litres en juillet 2025. Ce prix est supérieur de 70€ /juillet 2024.
Cependant, des experts allemands (ZMB) anticipent une baisse des prix payés aux producteurs. Une faible demande en produits laitiers se conjugue à une offre plus abondante. Les prix du beurre reculent, ce qui laisse présager une diminution du prix du lait payé aux éleveurs d’ici la fin de l’année.
Tendance à la baisse de la collecte aux Pays-Bas
En juillet 2025, la collecte de lait aux Pays-Bas a rebondi (+0,9% /juillet 2024). Néanmoins, sur l’ensemble de l’année, la tendance reste baissière, avec un recul cumulé de 0,9% /2024.
Les réglementations environnementales ont conduit à l’arrêt de nombreuses exploitations laitières et à la réduction du cheptel dans les exploitations. Depuis les années 1990, les Pays-Bas bénéficiaient d’une dérogation spéciale : leurs éleveurs pouvaient épandre jusqu’à 250 kg d’azote/ha sous forme de lisier bovin, alors que la limite européenne standard est de 170 kg/ha. Mais en raison de la pollution de l’eau (excès de nitrates dans les nappes et cours d’eau), la Commission européenne a décidé de mettre fin progressivement à cette dérogation (2023-2026). De nombreux éleveurs ont dû réduire le nombre de vaches, soit pour respecter les plafonds phosphates/azote, soit parce que la surface d’épandage autorisée ne suffit plus. Le gouvernement a proposé en 2022-2023 un plan d’achat volontaire des fermes (avec des primes élevées pour encourager l’arrêt).
Parallèlement, la fièvre catarrhale ovine (FCO) a affecté la production pendant plusieurs mois. Aujourd’hui, la maladie est très peu présente dans le pays.
Le prix du lait a légèrement progressé depuis le début d’année. Il a atteint 568 €/1 000 litres en juillet 2025 (prix garanti par Friesland Campina). Ce prix est supérieur de 88€ à celui de juillet 2024.
Toutefois, compte tenu des tendances du marché, un recul du prix du lait est attendu dans les prochains mois.
Net rebond de la collecte en Irlande
En juillet 2025, la collecte de lait en Irlande s’est envolée (+11,2% /juillet 2024). En cumul depuis le début d’année, la hausse a atteint 8% /2024. Le secteur laitier irlandais reste particulièrement sensible aux conditions climatiques, en raison de sa dépendance aux systèmes basés sur le pâturage. La faible performance enregistrée en 2023 et 2024 s’expliquait principalement par le recul du cheptel laitier et par des conditions météorologiques défavorables au printemps et en été.
Les réglementations environnementales croissantes constituent une préoccupation majeure pour les producteurs irlandais. La réduction des densités animales imposée par les restrictions sur l’azote pourrait peser fortement sur la production laitière. L’Irlande est le seul État membre de l’UE à demander une prolongation de sa dérogation sur l’azote après 2025. Selon Teagasc, l’organisme public de recherche et de conseil agricole, la fin de cette dérogation pourrait réduire la production laitière d’environ 15%.
Le prix du lait est en recul depuis le début d’année. Il a atteint 487 €/1 000 litres en juillet 2025. Ce prix reste supérieur de 30 € /juillet 2024. Cette baisse s’inscrit dans un contexte de hausse de la production mondiale de lait.