Dans un contexte de ventes dynamiques des produits laitiers en magasins, le recul du bio et des AOP ralentit-il ?
Des ventes de produits laitiers très dynamiques
En période 10 (du 08/09 au 06/10/2024), les ventes de produits laitiers en magasins ont enregistré une hausse de 5,1% en équivalent lait. En cumul annuel, la progression a atteint 1,3% /2023. Si l’ensemble des produits laitiers affiche des résultats positifs, le lait conditionné continue de voir ses ventes décliner. En dix ans, les ventes de lait liquide ont chuté de 24 %. La dynamique de consommation varie en effet selon les familles de produits. Tandis que les ventes de beurre et d’ultra-frais se sont contractées de 10% en 10 ans, celles de fromages ont progressé de 11% et celles de crème de 8%.
Les ventes de beurre ont bondi de 8,3 % /2023 sur la dernière période tout comme celles de crème (+7,9%), qui restent fortement demandées. Les fromages en libre-service ont également enregistré une belle performance, avec une hausse de 5,9 %.
Sur 12 mois, les ventes ont été dynamiques, tout particulièrement en crème (+3,4%), en fromages LS (+2,2%) et en yaourts (+2%).
Du mieux pour les ventes de produits laitiers bio ?
Alors que les ventes en magasins spécialisés reprennent, celles de produits laitiers bio en magasins généralistes restent en recul, bien que celui-ci se soit atténué récemment. Pour l’ensemble des familles de produits laitiers dans ce circuit, les ventes semblent progressivement atteindre un plancher. La reprise des ventes a même été effective en lait, en beurre et en yaourts sur certaines périodes de 2024. Ceci permet de réduire le repli sur les 3 derniers mois connus.
La part des ventes de produits laitiers bio en magasins généralistes a fortement diminué. Alors qu’elle atteignait 12,7% des volumes de lait liquide vendus en 2020, elle est désormais de 10,3% en 2024. Pour le beurre, cette part est descendue à 5,4% (contre 6,7% en 2020). Concernant l’ultra frais, elle est passée de 4,4% en 2020 à 3,7% en 2024. Les ventes de fromages et de crèmes bio demeurent marginales, oscillant entre 1 et 2%.
Pour rappel le lait bio représentait 5,4% de la collecte française en 2023.
Ventes de fromages AOP : toujours en recul
Les ventes de fromages AOP en libre-service en magasins ont poursuivi leur repli sur les 8 premiers mois 2024 après 2 années de recul. Les pâtes molles à croûtes lavées ainsi que les pâtes pressées non cuites ont accusé un repli de plus de 7% /2023. Les ventes de raclettes AOP (-20%) ainsi que de morbier (-23%) ont fortement reflué. En revanche, le recul est plus modéré pour les croûtes fleuries. Les ventes de pâtes pressées cuites sont reparties en nette hausse (+5,7%), tirées par le comté (+5,1%) qui représente l’essentiel du volume.
Il convient de noter que les ventes de fromages AOP ont presque stagné en juillet-août 2024 par rapport à la même période en 2023. S’agit-il d’une réelle stabilisation, d’une reprise ou d’un changement temporaire ? À suivre dans les mois à venir.
Pour mémoire, le lait AOP et IGP représentait 13% de la collecte française en 2023.
