Au second trimestre 2025, le prix de base du lait de chèvre affiche une très légère hausse. Les taux élevés en début d’année se sont stabilisés avant de chuter en juin sous l’effet de la progression de la production. En Espagne, le prix du lait a retrouvé des couleurs tandis qu’il s’est stabilisé aux Pays-Bas.
À 832 € les 1 000 litres au deuxième trimestre 2025, le prix moyen payé aux producteurs de lait de chèvre est supérieur de 1 € à 2024 et de 11 € à son niveau de 2023.
Cette très légère hausse du prix payé découle de celle du prix de base. En effet, les taux ont baissé en fin de printemps et début d’été avec l’envol de la production laitière et le bond des températures. Le prix de base du lait de chèvre s’est établi à 765 €/1 000 L au deuxième trimestre 2025, en hausse de 4 €/1 000 L par rapport à 2024, soit +0,5%.
L’IPAMPA se stabilise
Dans le même temps, les charges en élevage caprin mesurées à travers l’IPAMPA ont sensiblement baissé. Attention toutefois, ces dernières ne représentent 73% du coût de production. Certaines charges non couvertes par l’IPAMPA, tels que les travaux réalisés par des tiers, les fermages ou encore le coût de la main-d’œuvre, ont continué de progresser.
Les charges en élevage caprin sont stables sur un mois et en baisse sur un an. À l’indice 121 en juillet, soit -0,3% sur un mois et -1,7% sur un an, l’IPAMPA lait de chèvre se stabilise. Dans le détail :
- Le poste aliments achetés est à l’indice 119, soit -0,9% /juin 2025 et -3,4% sur un an ;
- Le poste énergie et lubrifiant reste très volatil (+1,2% sur un mois, -11,1% sur un an).
Recul du taux de matière grasse au début de l’été
En moyenne sur le deuxième trimestre 2025, la quantité de matière grasse dans le lait a diminué par rapport à l’année précédente et la matière protéique a été stable. La moyenne nationale du taux butyreux au deuxième trimestre se situe à 37,9 g/l, soit -0,9% /2024. Le taux protéique est en légère hausse avec une moyenne trimestrielle qui s’est établie à 33,7 g/l (+0,1% /2024). La hausse de production en juin et les fortes chaleurs ont réduit la concentration de matière utile dans le lait.
Hausse du prix en Espagne, stabilisation aux Pays-Bas
Chez nos voisins espagnols le prix payé est en hausse après plus d’un an de recul. Il est à 900 €/1 000 L en juillet, soit +7% / 2024.
Les syndicats de producteurs avaient alerté le gouvernement espagnol au cours de l’hiver et du printemps sur la crise traversée par la production laitière caprine avec des coûts de production largement non couverts par le prix du lait actuel, les charge ayant fortement augmenté. Conséquence, de nombreuses exploitations ont cessé de livrer du lait. D’après les données du ministère de l’Agriculture espagnol, la collecte affiche un retrait de 7% en juillet d’une année sur l’autre, et sur les sept premiers mois de 2025, le recul des livraisons est de 6% en cumul.
Aux Pays-Bas, la baisse du prix semble enrayée et le dernier prix disponible, de juin, est à 690 €/1 000 L (= /2024).
