C'est une étude inédite : combien mange-t-on de veau en France aujourd’hui ? Quelle part de ce veau est commercialisée en supermarché ? en boucherie ? en restauration hors domicile ? Combien de viande de veau d’import trouve-t-on en France ?
Voici quelques unes de nos réponses : 199 000 tonnes équivalent carcasse de viande de veau ont été consommées en France en 2022, soit 2,9 kg éc/habitant/an ou encore 2,3 kg de viande nette d’os/habitant/an. La viande d’import, principalement des Pays-Bas, représente 21% du veau consommé en France, contre 13,5% en 2012.
GMS et boucheries commercialisent autant de viande de veau : 35% chacune. La restauration (collective et commerciale) écoule un quart des volumes. Cette étude propose une photographie claire et chiffrée des circuits empruntés par la viande de veau en France en 2022. Document complet à télécharger et à lire sur notre site internet idele.fr