La rareté de l’offre en veaux gras tire à nouveau les prix à la hausse dans toute l’Europe, à rebours des tendances habituelles en début d’année.
Baisse des abattages en France
Suivant la décapitalisation laitière et la baisse des mises en place, les abattages de veaux gras étaient en recul en France en début d’année.
D’après Normabev, 75 000 veaux ont été abattus en janvier, en recul de 12%. L’année 2025 s’était terminée sur une baisse de 8%, avec seulement 928 000 veaux abattus, son niveau le plus bas depuis au moins dix ans.
Les tonnages reculent plus encore, avec 12 000 téc (-13%) du fait de l’allégement des carcasses, qui sont passées de 142,9 kg en janvier 2024 à 142,1 kg en janvier 2025.
Recul de la production néerlandaise
Les abattages néerlandais étaient également en baisse en fin d’année, alors que la période est traditionnellement propice à la consommation de veau.
En novembre, 100 000 veaux ont été abattus aux Pays-Bas, soit un recul de 8% /2024. La baisse de la production est plus limitée, avec seulement -3% /2024 à 15 000 téc grâce à une augmentation des poids carcasse à l’automne. Sur onze mois, 1 125 000 veaux sont passés sur les chaînes d’abattage néerlandaises (-11% /2024) pour 171 000 téc produites (-13% /2024).
En Italie, les abattages étaient en baisse de 7% en décembre, à 50 000 têtes. En cumul sur douze mois, 590 000 veaux ont été abattus, en net recul par rapport aux deux dernières années, très performantes (-6% /2024 et -2% /2023), retrouvant leur niveau de 2022.
Prix en hausse en Europe
Conséquence du manque d’offre alors que la consommation hivernale est traditionnellement dynamique, les prix des veaux gras ont repris leur ascension en début d’année.
En semaine 7 :
- le veau rosé clair O français élevé en atelier cotait 9,19 €/kg de carcasse (+1,46 € /2025), en hausse de 24 centimes sur un mois,
- le veau de boucherie pie-noir néerlandais se stabilisait à 8,30 €/kg de carcasse (+1,25 € /2025),
- le veau de boucherie pie noir italien reculait de 10 centimes en quatre semaines à Modène, à 8,25 €/kg de carcasse (+0,95 € /2025).
Les autres cotations peuvent être retrouvées dans notre diaporama mensuel.
Sur les marchés de gros, l’écart entre les carcasses françaises et les carcasses européennes se creusait, après plusieurs années où il était resté très faible.
Ainsi, en semaine 8, la cotation de la carcasse de veau rosé clair O français était supérieure de 1,30 € HT à celle du veau d’import, un écart inédit depuis 2017. Le manque de veau néerlandais sur le marché pousse les opérateurs de la RHD à se tourner vers le veau français, dont l’offre est faible également. Ceci contribue à booster les prix.