La période des fêtes de fin d’année, second temps de consommation de viande de chevreau derrière Pâques, s’est terminée sur une production en fort recul. Cela a compliqué les approvisionnements des clients. Le prix du chevreau vif de 11kg était en hausse par rapport à 2024 sur cette période.
Cotations de fin d’année en hausse
Pour les fêtes de fin d’année, le pic de cotations du chevreau léger vif a atteint 4,82 €/kg (+6% /2024).
Depuis la reprise de la publication des cotations début septembre, le prix du chevreau de 8 à 11 kg vif a été stable, à 3,75 €/kg (+27 cents et +5% /2024). Le pic de Noël s’est étendu sur deux semaines, à 4,82 €/kg vif.
Début janvier, le chevreau vif est à 3,80 €/kg (+9 cents et +2% /janvier 2025). Il devrait rester à ce niveau jusque peu avant Pâques (lundi de Pâques le 6 avril en 2026).
Très fort recul des abattages de fin d’année
Sur la campagne de Noël 2025/2026, selon l’enquête conduite par Idele auprès des trois principaux abatteurs de chevreaux légers, près de 27 000 chevreaux ont été abattus (-14% /décembre 2024). Les poids carcasse sont en légère hausse, compensant légèrement ce fort recul. Les tonnages abattus ne baissent ainsi « que » de 12% à 159 000 téc.
