Le marché européen du jeune bovin est sous pression. La baisse saisonnière des cours a été très marquée. Les prix allemands repartent à la hausse, ce qui peut laisser espérer un arrêt de la baisse des prix dans d’autres pays.
Les prix remontent en Allemagne, baissent toujours en Italie et en Espagne
Le marché européen du jeune bovin reste fébrile. La hausse du prix des carburants depuis le mois de mars a contracté le pouvoir d’achat des consommateurs dans tous les pays de l’UE, alors même que le prix de la viande bovine à la consommation affichait des hausses continues d’un mois sur l’autre. La demande pour la viande de jeune bovin, considérée comme un peu plus haut de gamme que celle de vaches de réforme, a donc ralenti, ce qui a conduit à une baisse prononcée des prix.
C’est en Allemagne que les prix avaient chuté le plus fort, mais ils remontent déjà sur les deux premières semaines de juin. La cotation du JB U allemand a regagné 21 centimes en deux semaines pour atteindre 6,33 €/kg de carcasse en semaine 24 (-11% /2025).
En Italie, les cotations des jeunes bovins mâles ont continué de baisser. Celle du Charolais Prima Qualità à Modène est tombée à 7,32 €/kg de carcasse en semaine 24 (= /2025). En revanche, les cotations des jeunes bovins femelles se maintiennent toujours bien, à 5,18 €/kg vif pour la Limousine (+14% /2025) et 4,71 €/kg vif pour la Charolaise (+9% /2025).
En Espagne, les prix continuent de se réajuster à la baisse, mais la cotation du JB U reste supérieure à celle du JB U français, à 7,03 €/kg de carcasse (+1% /2025). Le marché national est plutôt morose. Les opérateurs misent plus que jamais sur le débouché export, avec des ventes qui semblent se maintenir sur le Maroc mais qui sont plus irrégulières vers l’Algérie.
En France, la baisse des prix ralentit. Le jeune bovin U cotait 6,89 €/kg de carcasse en semaine 24 (+5% /2025).
Les abatteurs allemands cherchent des jeunes bovins
L’offre est à présent inférieure à la demande en Allemagne et les abatteurs sont à la recherche de jeunes bovins selon les observateurs d’AMI.
Sur les semaines 21 à 24, les abattages de jeunes bovins étaient en retrait de 4% /2025 et de 16% /2024.