Alors que l’inflation générale redescend sous la barre des 1%, les prix des produits laitiers en rayon sont demeurés stables en 2025. La consommation de produits laitiers résiste, portée toutefois par des arbitrages marqués au sein du panier des ménages.
Une inflation contenue en 2025
L’année 2025 marque une étape dans le ralentissement de la hausse des prix. En France, l’inflation totale a progressé de 0,9% /2024, confirmant une décélération par rapport à 2024 (+2% /2023) et surtout après le choc des années 2022 et 2023, où elle avait atteint des sommets (+5,2% /2021 et +4,9% /2022).
Toutefois, la réalité est plus contrastée selon les secteurs de consommation. Le repli est fort du côté des produits énergétiques dont les prix ont chuté de 6% en 2025, après l’envolée de 7,7% l’année précédente. À l’inverse, l’inflation des produits alimentaires reste positive et progresse à un rythme constant de 1,3%, une hausse identique à celle observée en 2024.
Une hausse des prix industriels contrastée selon les produits et les débouchés
L’analyse de l’Indice des Prix de Vente Industriels (IPVI) montre que les prix à la sortie des usines de produits laitiers ont progressé de 2,3% en cumul à novembre /2024 sur le marché intérieur, en hausse par rapport à 2024 (+1,9%). Cette évolution globale cache toutefois des disparités marquées selon les familles de produits. Le beurre a enregistré la progression la plus forte avec +4,8% /2024, reflétant les tensions sur la matière grasse, tandis que les hausses sont plus contenues pour les fromages (+2,1%) et surtout pour le lait conditionné (+1,2%) ou les yaourts (+0,5%).
Cette hétérogénéité se retrouve également dans l’analyse des débouchés, où les évolutions de prix ne sont pas de même ampleur. On observe un amortissement marqué vers la grande et moyenne distribution (GMS), où la progression des prix a été contenue à +1,6%, sous l’effet des négociations commerciales. À l’opposé, les autres circuits ont absorbé des hausses bien plus significatives : les tarifs ont grimpé de 3,9% vers la restauration hors domicile (RHD), de 6% vers l’export et de 7,4% vers les clients industriels.
Des prix des produits laitiers stables pour les consommateurs
Alors que les prix à la sortie des usines ont progressé, l’Indice des Prix à la Consommation (IPC) des produits laitiers a été stable en 2025. Cette stagnation contraste avec l’évolution globale du panier alimentaire français, dont l’inflation a atteint 1,3%. Le beurre se distingue une nouvelle fois avec une hausse de 2,8%, confirmant son exposition particulière aux cours sur les marchés mondiaux. En France, l’impact reste toutefois nettement plus modéré pour le beurre de grande consommation que dans d’autres pays européens. Le prix du lait demi-écrémé a connu une légère progression de 0,9%. A l’inverse, les prix des fromages ont reculé (-0,3% /2024), tout comme les prix des yaourts, qui affichent une baisse de 0,7% sur un an.
Une stabilité globale des ventes de produits laitiers en magasin
Les volumes de produits laitiers vendus en magasins généralistes (Hypermarchés, Supermarchés, e-commerce et Hard Discount) ont été stables en 2025.
Certains produits laitiers ont toutefois subi un net recul. C’est le cas du lait liquide, dont les volumes ont régressé de 2,9% /2024, confirmant une tendance structurelle à la baisse de la consommation. Le beurre a enregistré également une baisse de ses ventes (-1,7%), vraisemblablement pénalisé par une hausse de prix plus marquée que celle du reste du rayon. Enfin, les desserts lactés frais marquent le pas avec un repli de 1,4%.
À l’inverse, les yaourts se sont imposés comme le moteur de la croissance avec une progression de 3,7% en volume, suivis par les fromages frais (+2,5%) et les fromages en libre-service (+2,1%). Cette dynamique positive s’explique en partie par un recul de leurs prix en magasin, comme évoqué précédemment. La crème complète cette dynamique positive avec une hausse de 1,6%.
Reprise des ventes de produits laitiers bio en magasins généralistes
Après plusieurs années de turbulences, le marché des produits laitiers biologiques en magasins généralistes montre des signes de reprise encourageants en 2025. L’ultra-frais bio s’impose comme la locomotive de ce redressement avec une progression solide de 3% /2024 en volume, suivi par la crème, qui enregistre une hausse plus modeste de 1%.
Si les fromages bio affichent une dynamique prometteuse sur les derniers mois de l’année, leur bilan annuel demeure négatif avec un recul de 3%. Plus préoccupant, le lait liquide, qui reste pourtant le segment où le bio est le plus implanté dans les habitudes d’achat de produits laitiers des Français, poursuit son recul avec une baisse de 3%. Et les ventes de beurre bio ont décroché de 5% sur l’année.
Des ventes de fromages AOP en hausse en libre-service
Sur les huit premiers mois de 2025, les ventes en volume de fromages AOP au lait de vache en rayon libre-service (LS) ont progressé de 1,4% /2024. Elles dépassent légèrement la hausse de l’ensemble du rayon fromages LS (+1,3%).
Toutefois, les dynamiques de ventes ne sont pas uniformes. Les ventes de Pâtes Pressées Cuites (PPC), ont atteint +3,7% /2024. Le Comté, pilier du segment, tire son épingle du jeu avec une hausse de 4,4%. Les pâtes persillées ont progressé de 1,3%.
À l’inverse, les fromages à caractère ou à usages plus spécifiques marquent le pas. Les pâtes molles reculent de 1,1%, entraînées par la chute des ventes de Camembert (-5%), tandis que les pâtes pressées non cuites (PPNC) s’enfoncent plus nettement (-3,2%). On observe des chutes de consommation marquées pour des références comme le Reblochon (-4,6%).
En rayon coupe, la tendance est moins favorable : les ventes de fromages AOP au lait de vache y sont globalement en recul sur la période.
