La baisse de la consommation de veau en Italie a entraîné dans son sillage les cotations des veaux italiens et néerlandais. À l’inverse, les veaux français se sont stabilisés à un niveau inédit, faute d’offre à abattre dans l’hexagone.
Baisse des cours dans toute l’UE, stabilisation en France
Les cours des veaux de boucherie étaient orientés à la baisse début mars aux Pays-Bas et en Italie. À rebours de cette tendance, le veau français se stabilisait.
D’après les opérateurs, la consommation marque le pas dans toute l’Europe depuis fin février. Elle reculerait particulièrement en Italie, faisant baisser les exportations néerlandaises. La congélation pour report notamment des avants aurait repris aux Pays-Bas et en France. Les abatteurs attendaient la fin du ramadan (mi-mars) et Pâques (4 avril) pour espérer relancer la consommation.
Dans le détail, en semaine 11 :
- Le veau de boucherie italien cotait 7,85 €/kg de carcasse, en baisse de 40 centimes sur un mois. Il restait supérieur de 6% à son niveau de 2025.
- Le veau de boucherie néerlandais reculait à 8,00 €/kg de carcasse, toujours supérieur de 11% /2025 mais en baisse de 30 centimes sur quatre semaines.
Faute de débouchés italiens, les exportateurs néerlandais se tourneraient un peu plus vers l’hexagone. En effet, les prix des veaux français étaient stabilisés début mars 2026, à rebours des autres producteurs européens et malgré la pression d’un marché atone.
Une légère amorce de baisse semblait poindre en semaine 11 :
- le veau de boucherie rosé clair O cotait 9,17 €/kg de carcasse (+18% /2025), en léger recul de 2 centimes sur un mois,
- le veau de boucherie rosé clair R cotait 9,57 €/kg de carcasse (+20% /2025), en baisse de 4 centimes en quatre semaines,
- le veau sous la mère rosé clair U cotait 11,79 €/kg de carcasse (+14% /2025), en net recul de 33 centimes sur un mois.
Conséquence de ces dynamiques contrastées, l’écart entre les carcasses de veaux françaises et européennes se creusait à Rungis.
En moyenne entre le 1er et le 16 mars :
- la carcasse de veau rosé clair O origine France s’achetait à 8,90 € HT /kg (+1,41 €/2025),
- la carcasse de veau rosé clair O origine UE s’échangeait à 7,60 € HT /kg (+1,23 €/2025).
L’écart entre les deux cotations continue de se creuser, à 1,30 €, un niveau stable depuis le début de l’année mais inédit sur les cinq dernières années. En mars 2025, l’écart était de 1,11 €.
Nouvelle baisse des abattages en 2025
Les sorties de veaux de boucherie étaient en recul dans toute l’Europe en 2025. Les prix records des veaux laitiers (lire notre article dédié pour en savoir plus) et la consommation relativement prudente n’ont pas incité les intégrateurs à augmenter la production.
Au total sur l’année 2025 :
- 1 233 000 veaux ont été abattus aux Pays-Bas (-11% /2024) pour 188 000 téc (-12% /2024).
- 925 000 veaux ont été abattus en France (-7%) pour 136 000 téc.
- L’Italie a produit 590 000 veaux, en baisse de 6% après la très bonne année 2024 mais retrouvant un niveau proche des valeurs historiques.
- La Belgique confirme sa bonne dynamique sur le temps long, malgré un recul de 4% par rapport au record de 2024, à 333 000 têtes. La production atteint 59 000 téc (-3% /2024) grâce à des poids carcasse en hausse de 2 kg en moyenne sur l’année.
- L’érosion de la production s’est poursuivie en Allemagne, avec 264 000 veaux (-9% /2024) pour 42 000 téc (-7%). Les poids carcasse étaient en nette croissance et ont gagné 2,8 kg /2024 et 7,1 kg /2023, limitant la baisse de la production par rapport à celle des effectifs abattus.
La baisse de la production européenne se confirme début 2026
En janvier, 74 000 veaux sont sortis des abattoirs français (-12% /2025), 47 000 veaux des abattoirs italiens (-7%) et 25 000 veaux des abattoirs belges (= /2025). Les autres pays producteurs n’ont pas encore publié leurs chiffres.
En février, les abattages étaient de nouveau en fort recul en France (-8% /2025 à 71 000 têtes).
En cumul sur les deux premiers mois de l’année, 146 000 veaux ont été abattus, en baisse de 11% /2025, poursuivant la tendance observée depuis maintenant un an. En tonnage, la baisse est similaire, à 21 000 téc sur deux mois. Le léger recul des poids carcasses (-1,3 kg /2025) traduit la fluidité du marché.
L’aliment fibreux toujours en baisse
En janvier, les indices des prix d’achat des moyens de production agricole (IPAMPA) des aliments pour veaux poursuivaient leur décrue amorcée après le pic de 2023.
En janvier :
- L’IPAMPA aliments d’allaitement pour veaux atteignait 121,2 points, en baisse de 2% sur un an,
- L’IPAMPA autres aliments pour veaux (aliments fibreux) reculait à 119,8 points (-5% /2025), son plus bas niveau depuis janvier 2022.
Les effets de la guerre en Iran sur le marché du gaz ne seront visible qu’à la publication des indices pour le mois de mars.