La monté des prix des jeunes veaux laitiers se répercute sur les prix des veaux de boucherie. De concert avec le manque d’offre, cette hausse des prix d’achat a fait prendre plus d’1 euro au veau de boucherie depuis le début de l’année partout en Europe.
Poursuite de la croissance des prix en France
En France, la hausse des prix des veaux de boucherie continue de plus belle car l’offre de veaux finis est très limitée. Les cotations des veaux élevés en atelier approchent la barre symbolique des 9 €/kgéc, lorsqu’elle n’est pas déjà dépassée.
En semaine 50 :
- Le veau rosé clair O valait donc 8,88 € /kg de carcasse, soit +25 cts sur un mois, et supérieur de 1,29 € par rapport à 2024 (+23%),
- Le veau rosé clair R cotait 9,15 € /kg de carcasse, soit une hausse de 27 cts sur un mois et de 1,38 € /2024 (+24%),
- Enfin, le veau rosé clair U élevé au pis s’établissait à 11,86 € /kg de carcasse, avec une hausse de 41 cts en un mois, un prix supérieur de 1,77 € à son niveau de 2024 (+18%).
Abattages en forte baisse en France à l’automne
Déjà en baisse significative depuis le début de l’année, les abattages de veaux ont plongé en octobre et novembre.
Au mois de novembre, 70 000 veaux ont été abattus, soit –13% par rapport à 2024, ce qui représente une baisse d’environ 11 000 animaux.
En cumul sur 11 mois, 847 000 veaux ont été abattus (-8,4% /2024).
Offre restreinte aux Pays-Bas
Dans le même contexte, les abattages néerlandais, en forte baisse durant l’été, accusaient toujours un recul de 3% en septembre.
Aux Pays-Bas, 111 000 veaux ont été abattu en septembre, soit -2%/2024, et 17 000 téc ont été produites, soit une baisse de -3%/2024. Cela reste le meilleur mois de 2025, qui a enchainé les baisses à deux chiffres depuis janvier.
Au total, sur les neuf premiers mois de l’année, 911 000 veaux ont été abattus, soit 118 000 de moins qu’en 2024. 137 000 téc ont été produites, soit 23 000 de moins qu’en 2024, ce qui représente respectivement une baisse de 11% /2024 et 15% /2024.
Les cours des veaux néerlandais repartent de plus belle pour la fin d’année
Suite aux difficultés de production aux Pays-Bas, le prix du veau pie-noir continue de fortement augmenter, voire accélère ces toutes dernières semaines.
S’établissant à 7,95€/kg en semaine 50, le prix du pie-noir a augmenté de 25 € ces quatre dernières semaines. Il est toujours en hausse de 20%/2024 soit +1,35€/kg et +38%/2023.