La collecte de lait bio s’est stabilisée en octobre, portée par des fourrages de qualité, tandis que les prix du lait bio poursuivent leur hausse. Dans le même temps, les fabrications repartent, soutenues par la reprise progressive de la demande.
Une collecte de lait bio stabilisée en octobre
Après une longue période de recul, la collecte de lait biologique a atteint en octobre dernier un niveau équivalent à octobre 2024. Depuis début 2022, la collecte est en retrait, principalement en raison du net recul du nombre de livreurs, une réalité structurelle préoccupante. La filière a perdu 16% de ses livreurs depuis juin 2022. Elle comptait 3 640 livreurs en octobre 2025 soit 9,1% des exploitations livrant du lait de vache en France. Avec la très bonne qualité des fourrages pâturés et récoltés, les livraisons par ferme ont progressé au point de compenser en octobre le recul du nombre de livreurs. Cette bonne qualité des fourrages s’est traduite aussi par une amélioration qualitative du lait, avec des hausses des taux butyreux et protéiques. Sur dix mois, la collecte demeure toutefois en retrait de 5,6% /2024.
La collecte est restée stable en octobre dans les principaux bassins de production, notamment en Bretagne, dans les Pays de la Loire et dans le Grand-Est. En revanche, elle a reculé en Normandie (-3,9% sur un an), tandis qu’une nette progression a été observée en Bourgogne–Franche-Comté (+4,2%) et en Auvergne-Rhône-Alpes (+5,8%).
Un prix du lait bio en hausse
En octobre, le prix du lait bio standard (38 g/l de TB et 32 g/l de TP) a atteint 539 €/1 000 litres. Ce prix est supérieur de 17 € /oct 2024. Avec l’amélioration des taux, le prix réel a quant à lui progressé de 24 € pour atteindre 583 €/1 000 litres.
Sur dix mois, le prix a progressé en moyenne de 20 €.
Malgré cette hausse du prix du lait bio en 2025, l’écart de prix avec le lait conventionnel reste faible : environ 50 € /1000 litres, bien en deçà des 130 € habituellement observés avant la crise du lait bio.
En 2026, les perspectives laissent entrevoir un écart plus marqué, dans un contexte de baisse attendue des prix du lait conventionnel. À l’inverse, le prix du lait biologique devrait être orienté à la hausse, porté par des tensions persistantes sur la collecte et par une reprise progressive de la demande en produits laitiers bio.
Un regain de dynamisme des fabrications
Les fabrications de produits laitiers bio ont retrouvé un net essor. Ces derniers mois, la hausse de fabrications a concerné l’ensemble des catégories à l’exception du lait liquide. Cette reprise est portée par les magasins spécialisés, où les ventes ont redémarré dès 2024, mais aussi par la restauration collective, qui intègre progressivement davantage de produits laitiers bio dans ses approvisionnements.
Les ventes en magasins généralistes ont aussi repris mais plus tardivement. Depuis quelques mois, une amélioration est observée sur certains segments, notamment les produits ultra-frais et la crème conditionnée. Les ventes de lait liquide bio se sont quant à elles stabilisées, tandis qu’elles restent orientées à la baisse pour le beurre et les fromages.
Dans les magasins généralistes, les parts de marché des produits laitiers bio ont nettement reculé. Le lait liquide bio demeure toutefois le produit affichant le taux de pénétration le plus élevé : en octobre 2025, il représentait 10,1% des achats de lait liquide. En ultra-frais, la part du bio s’est établi à 3,4%, un niveau stable sur un an.
