Les prix des veaux gras subissent la pression d’une demande faible, malgré une offre également en repli. Après avoir bien tenu, les prix français ont amorcé leur baisse saisonnière début avril.

Net recul des abattages en Europe

Les abattages de veaux de boucherie ont nettement reculé en début d’année, faute de mises en place suffisantes au dernier semestre 2025.

En mars, 80 000 veaux ont été abattus en France (-6% /2025), portant le cumul sur trois mois à seulement 227 000 têtes (-9% /2025). La baisse était encore plus forte en tonnage, à 32 000 téc sur trois mois (-10% /2025), du fait de poids carcasse très élevés en 2025.

Les abattages reculaient également nettement dans les autres pays producteurs.

Aux Pays-Bas en janvier, la hausse des poids carcasse à 148 kg éc (+5 kg /2025) a permis de limiter la baisse de la production à -1%, avec 14 000 téc, alors que les effectifs abattus perdaient 5% (94 000 têtes).

En Italie, en février, 50 000 veaux ont été abattus (+7% /2025), rattrapant la baisse de 7% de janvier. Sur deux mois, les abattages ont ainsi été stables, à 97 000 têtes.

Baisse marquée des cours

Le contexte économique du printemps, marqué par la flambée des prix des carburants, conduit à un ralentissement de la consommation de veau. D’après les opérateurs, le commerce serait plus difficile depuis mi-février, la baisse de la production suivant péniblement la baisse de la consommation. En conséquence, les cours des veaux de boucherie aux Pays-Bas et en Italie connaissent de forts reculs.

En semaine 15 :

• Le veau de boucherie pie-noir néerlandais reculait de 50 centimes sur un mois, à 7,50 €/kg de carcasse (+30 cts /2025),
• Le veau de boucherie pie-noir italien perdait 40 centimes sur un mois, à 7,45 €/kg de carcasse (+10 cts /2025).

Après avoir résisté au recul des cours européens, les cotations françaises semblaient avoir amorcé précocement leur baisse saisonnière en avril.

En semaine 15 en France :

• Le veau de boucherie rosé clair O cotait 8,96 €/kg de carcasse (+1,11 € /2025), en recul de 21 centimes sur un mois,
• Le veau de boucherie rosé clair R cotait 9,54 €/kg de carcasse (+1,48 € /2025), en retrait de 3 centimes sur un mois,
• Le veau sous la mère rosé clair U (moyenne semaines 12 à 15) cotait 11,86 €/kg de carcasse (+1,42 € /2025), en hausse de 7 centimes sur un mois.

Envolée des prix des aliments laitiers

La guerre au Moyen-Orient et la flambée des prix de l’énergie qui en découle se répercutent fortement sur les cotations des matières premières lactées utilisées pour l’engraissement des veaux.

En semaine 13, d’après ATLA, la poudre de lactosérum doux bondissait de 51% /2025, à 1 325 € /tonne, un niveau plus du double de celui d’il y a deux ans, au printemps 2024. La poudre de lait maigre connaissait également une croissance forte de 690 € depuis le début de l’année et atteignait 2 690 € en semaine 15 (+15% /2025).

À l’inverse, l’IPAMPA aliments d’allaitement (pour les veaux sous la mère et les veaux en libre) et l’IPAMPA aliments fibreux pour veaux restaient en baisse en février.

L’indice propane issu du ministère de la Transition écologique progressait légèrement en février (2% sur un mois, +2% /2025). Des variations plus nettes devraient apparaître sur les indices du mois de mars.