Avec une reprise des sorties en ce début d’année et le ralentissement de la demande face aux prix élevés à la consommation, les cours des JB allemands sont sous pression. Les prix se maintiennent mieux en Italie. En Espagne et en Pologne, ils ont réagi au conflit au Moyen Orient avant de se rétablir.  

Les jeunes bovins européens ont perdu quelques centimes 

 Après une hausse continue en 2025, les cours des jeunes bovins ont amorcé leur baisse saisonnière.

En semaine 15 :   

• Le Charolais italien Prima Qualità (correspondant à une conformation U) a perdu 3 centimes, à 8,14 €/kg de carcasse (+15% /2025), restant très au-dessus des autres origines.   
• Le jeune bovin U allemand cotait 6,96 €/kg de carcasse (+4% /2025), après une forte baisse de 32 cts en quatre semaines. 

L’Espagne et la Pologne, exportateurs importants de viande de taurillon vers les pays tiers, ont subi le contexte international ces dernières semaines, avec une forte baisse des cours en mars suivie d’une reprise nette. Dans le détail : 

• Le jeune bovin U espagnol était une nette hausse de 30 cts sur 4 semaines, après une dégringolade le mois précédent (-48 cts entre la semaine 6 et la semaine 10), se stabilisant à 7,60 €/kg de carcasse (+10% /2025),  
• Le jeune bovin U polonais remontait à 7,24 €/kg carcasse, après une baisse de 40 centimes entre la semaine 9 et la semaine 11, suivie d’une  

Les abattages allemands plus importants que l’an dernier 

En Allemagne, les sorties de jeunes bovins étaient en croissance en mois de mars.  

Début 2026, les sorties de taurillons commencent à rattraper leur retard sur 2025, ce qui contribue à détendre le marché.  

 Sur les semaines 11 à 14, le nombre de jeunes bovins abattus en Allemagne était en hausse de 5% par rapport à 2025 d’après l’indicateur AMI. 

Italie : recul des abattages à cause de la baisse de disponibilité  

La baisse des envois de broutards depuis plusieurs mois a considérablement réduit les mises en place en Italie, limitant d’autant les abattages.  

En cumul sur les deux premiers mois de 2026, 106 000 mâles (-5% /2025) et 83 000 femelles (-8% /2025) ont été abattus. 

L’Espagne abat de plus et plus lourd

En Espagne, les abattages de mâles de plus d’un an passaient la barre des 52 000 téc en cumul sur les deux premiers mois de l’année, soit 6 000 téc de plus qu’en 2025. La hausse de la production était tirée par une hausse des effectifs abattus, à 149 000 têtes sur deux mois (+14 000 têtes /2025) et par l’alourdissement des carcasses (349 kg sur deux mois en 2026, contre 344 kg en 2025).

À l’inverse, les abattages de bovins âgés de 8 à 12 mois ont connu un recul en nombre et en volume sur deux mois, atteignant 23 000 téc (-4 000 téc /2025) pour 97 000 têtes (-16 000 têtes /2025). La hausse du prix des bovins maigres et le prix modéré de l’aliment incite en effet à garder plus longtemps les animaux pour les alourdir.