Le bon niveau de consommation de fromages et de produits ultra-frais au lait de chèvre par les ménage soutient le dynamisme de la filière caprine. La production laitière s'est bien maintenue cet été malgré les vagues de chaleur successives et permet de répondre à la demande. Côté viande caprine, la situation est plus difficile. Le recul du nombre de chevreaux disponibles en fin d'année pénalise la filière tandis qu'ils se maintiennent pour la période de Pâques.
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Hausse des fabrications en août
Dernière révision leLa collecte de lait de chèvre progresse toujours en août. Les fabrications de fromages ont été en hausse, y compris les bûchettes qui avaient été en léger retrait au premier semestre. Les achats des ménages sont, eux aussi, en hausse, soutenant la dynamique de la filière.
Collecte laitière toujours dynamique
La collecte de lait de chèvre s’est élevée à 45,3 millions de litres en août 2026, une hausse de 3% /2025.
En cumul sur les huit premiers mois de l’année, les livraisons ont atteint 374 millions de litres (+6% /2025).
Avec quatre épisodes successifs de fortes chaleurs en juin, juillet et août, la production de lait de chèvre a marqué le pas. Ces vagues de chaleur ont frappé par leur durée et leur intensité.
Leur conséquence directe sur la collecte est visible sur les données hebdomadaires transmises par FranceAgriMer : en semaine 22, soit la première vague, l’indice de collecte hebdomadaire s’est affiché en recul de 2% d’une semaine sur l’autre. L’épisode de fin juin est celui qui a le plus fortement touché les chèvres par sa durée et son intensité. On a ainsi observé une baisse de 9% de l’indice entre les semaines 25 et 26, et de nouveau de 3% en semaine 27, et 5% en semaine 29. Enfin, en août, sur les semaines 32 à 34, l’indice de collecte hebdomadaire a reculé de 3% toutes les semaines par rapport à la précédente.
Semaines 39 (du 21 septembre) et 40, les livraisons sont en hausse d’une semaine sur l’autre. Elles étaient moins dynamiques en semaine 41 mais restaient au-dessus de leur niveau de 2025 (+3,2%).
Par ailleurs, les conséquences sur les fins de lactations, les mises bas désaisonnées, et la production fourragère restent encore à évaluer.
La hausse des livraisons se poursuit sur tout le territoire
En août, la collecte a progressé dans toutes les régions :
- +10% en AURA,
- +7% en Centre-Val de Loire,
- +5% en Occitanie
- +2% en Pays de la Loire et
- +1% en Nouvelle-Aquitaine.
En cumul sur les huit premiers mois de l’année, les hausses sont significatives dans toutes les régions.
Approvisionnements quasi stables en août
La baisse saisonnière des stocks de produits de report caprins débutée en juillet s’est poursuivie en août : -8% d’un mois sur l’autre, et -3% /2025.
Les industriels français ont importé 5,3 millions de litres équivalent lait en août 2026 (-12% /2025). En cumul sur huit mois, 34 millions de litres équivalent lait ont été importés, soit 16% de moins que sur la même période de 2025.
Les importations sont très réduites depuis le début de l’année, en lien avec la collecte en forte progression. Stockage et limitation des importations, pour les entreprises qui ont ce levier, permettent de temporiser la hausse de collecte au niveau des sites de transformation.
Les approvisionnements des transformateurs sont en légère hausse par rapport à août 2025, à 50,4 millions de litres (+1% /2025).
En cumul sur huit mois, 408 millions de litres de lait étaient disponibles pour les laiteries, soit une hausse de 4% /2025 et une stabilité par rapport à 2023.
Hausse des fabrications de bûchettes
Les fabrications de fromages de chèvre progressent de 2% en août d’une année sur l’autre, totalisant 8 244 tonnes.
En cumul sur huit mois, elles s’élèvent à plus de 64 500 tonnes, stables par rapport à 2025.
Les fabrications de fromages de chèvre à la pièce destinés à la vente au détail sont en hausse de 4% en août et de 1% en cumul. Les fabrications de bûchettes ont augmenté de 3% en août, ce qui permet de rattraper le niveau de 2025 en cumul sur huit mois.
Les fabrications de fromages de chèvre dits « à la coupe », c’est-à-dire destinés à la restauration hors domicile et à l’industrie agro-alimentaire, affichent des évolutions contrastées. Les bûches de 1kg dites « à la coupe » sont en baisse de 5% quand les autres fromages « à la coupe » de cette catégorie sont en hausse de 4%. Le débouché IAA semble plus souffrir que la restauration pour les fromages de chèvre.
La catégorie fromages frais est en retrait de 4%, mais cela cache également des disparités : les fabrications de « frais à tartiner » augmentent de 4% sur cinq mois, tandis que les « frais traditionnels » diminuent de 9%.
Du côté de l’ultra-frais au lait de chèvre, les fabrications sont en hausse en août et en cumul annuel, de 1% /2025.
Achats des ménages stables
Selon les données du panel Circana de la période 9 (du 10/08 au 06/09), les ventes de fromages de chèvre au rayon libre-service des grandes surfaces affichent une légère hausse (+1,0% /P9 2025). En cumul annuel mobile (CAM), la hausse observée est de 1,7% et de 1,5% en cumul courant. En valeur, les achats de fromages de chèvre reculent de 0,2% sur la période, mais restent en légère hausse en CAM : +0,7%.
Dans le détail, les marques de distributeurs (MDD) ont progressé de 4,2% sur la période 9 et les marques nationales (MN) ont reculé de 1,2%. En cumul annuel mobile, les deux catégories progressent respectivement de 1,3 et 3,6%. Les tendances sont similaires en valeur :
- Pour les MDD : +3% sur la P9 et +0,3% en CAM
- Pour les MN : -1,6 sur la P9 et +3,1 en CAM.
Côté AOP, hormis sur la première période de 2026 (qui intégrait les achats du 31/12) les ventes sont en recul en volume sur les 13 dernières périodes.
