Les quatre vagues de chaleurs subies en trois mois ont éprouvé éleveurs, animaux et cultures. Malgré des conditions de production difficiles, la collecte s'est plutôt bien maintenue en juin et juillet. Les chiffres de la consommation varient d'une période à l'autre mais restent positifs en cumul. Le prix du lait de chèvre était en légère hausse au deuxième trimestre en France et en forte augmentation en Espagne et aux Pays-Bas.
Lait de chèvre et viande » Lait de chèvre »
Bonne tenue des livraisons malgré les vagues de chaleur successives
Dernière révision leSi les livraisons de lait de chèvre ont marqué le pas à chaque vague de chaleur au cours des trois derniers mois, le cumul de la collecte reste supérieur à son niveau de 2025.
Maintien de la collecte au cours de l’été
La collecte de lait de chèvre s’est élevée à 49,2 millions de litres en juillet 2026, une hausse de 3% /2025.
En cumul sur les sept premiers mois de l’année, les livraisons ont atteint 329 millions de litres (+7% /2025).
Avec quatre épisodes successifs de fortes chaleurs en juin, juillet et août, la production de lait de chèvre a marqué le pas mais en limitant le recul. Ces vagues de chaleur ont marqué par leur durée et leur intensité. Leurs conséquences directes sur la collecte sont visibles sur les données hebdomadaires transmises par FranceAgriMer : en semaine 22, soit la première vague, l’indice de collecte hebdomadaire s’est affiché en recul de 2% d’une semaine sur l’autre. Puis l’épisode de fin juin a fortement touché les chèvres par sa durée et son intensité. On a ainsi observé une baisse de 9% de l’indice entre les semaines 25 et 26, et de nouveau de 3% en semaine 27, et 5% en semaine 29. Enfin, en août, sur les semaines 32 à 34, l’indice de collecte hebdomadaire a reculé de 3% toutes les semaines par rapport à la précédente.
Par ailleurs, les conséquences sur les fins de lactations, les mises-bas désaisonnées, et la production fourragère restent encore à évaluer.
Ralentissement dans toutes les régions en juillet
En juillet, la collecte a progressé dans toutes les régions, mais à des niveaux moindres que les mois précédents, notamment en Nouvelle-Aquitaine, fortement touchée par la chaleur :
- +13% en AURA,
- +5% en Centre-Val de Loire,
- +4% en Occitanie
- +2% en Pays de la Loire et
- +1% en Nouvelle-Aquitaine.
En cumul sur les sept premiers mois de l’année, les hausses restent significatives dans toutes les régions.
Hausse significative des approvisionnements en juillet
En juillet 2026, les stocks de produits de report caprins ont débuté leur baisse saisonnière : -2% d’un mois sur l’autre, et -4% /2025.
Les industriels français ont importé 6,3 millions de litres équivalent lait en juillet 2026 (+38% /2025). En cumul sur sept mois, 28 millions de litres équivalent lait ont été importés, soit 17% de moins que sur la même période de 2025.
Avec une collecte en forte progression depuis janvier, les importations sont très réduites.
Hausse des stocks et recul des importations, pour les entreprises qui ont ce levier, permettent de temporiser la hausse de collecte au niveau des sites de transformation.
Les approvisionnements des transformateurs augmentent par rapport à juillet 2025, à 55,5 millions de litres (+6% /2025).
En cumul sur sept mois, 359 millions de litres de lait étaient disponibles pour les laiteries, soit une hausse de 4% /2025 et une stabilité par rapport à 2023.
Recul des fabrications toutes catégories
Les fabrications de fromages de chèvre reculent de 3% en juillet d’une année sur l’autre, totalisant 8 244 tonnes.
En cumul sur sept mois, elles s’élèvent à plus de 56 300 tonnes, en retrait de 1% /2025.
Les fabrications de fromages de chèvre dits « à la coupe », c’est-à-dire destinés à la restauration hors domicile et à l’industrie agro-alimentaire, ont limité leur recul sur juillet et juin, ramenant le cumul sept mois à -1% /2025. Les bûches de 1kg dites « à la coupe » sont en baisse de 6% quand les autres fromages « à la coupe » de cette catégorie sont en hausse de 5%.
La catégorie fromages frais est en retrait de 4%, mais cela cache également des disparités : les fabrications de « frais à tartiner » augmentent de 4% sur cinq mois, tandis que les « frais traditionnels » diminuent de 9%.
Quant aux fabrications de fromages de chèvre à la pièce destinés à la vente au détail, elles sont stables en cumul. Les fabrications de bûchettes sont presque à leur niveau de 2025 en cumul.
Du côté de l’ultra-frais au lait de chèvre, on constate des fabrications en retrait en juillet 2026 (-6% /2025). Elles sont stables en cumul annuel.
Maintien des achats des ménages
Selon les données du panel Circana de la période 8 (du 13/07 au 09/08), les ventes de fromages de chèvre au rayon libre-service des grandes surfaces affichent un léger recul (-1,2% /P8 2025). En cumul annuel mobile, comme en cumul courant, une hausse des achats de 1,5% est observée.
Dans le détail, les marques de distributeurs ont progressé de 1,0% et les marques nationales reculé de 2,0% sur la P8, et les deux catégories progressent respectivement de 0,8 et 3,6% en cumul annuel en volume.
Les achats d’ultra-frais sont en dents de scie depuis le début de l’année. En cumul courant, l’évolution est même légèrement négative (-0,2% en volume) mais enne reste à près de 2% en cumul annuel mobile. Le recul des prix au kilo sur le début d’année a pour conséquence des ventes en recul en valeur en cumul courant quand la valeur en cumul annuel mobile est stable.
