La hausse de la collecte de lait de chèvre se poursuit en février et mars, permettant d'assurer les approvisionnements des transformateurs, tout en réduisant les besoins à l'import. La demande en produits ultra-frais est toujours forte tandis que celle en fromage est plus nuancée selon les débouchés.
Lait de chèvre et viande » Lait de chèvre »
L’ultra-frais continue sa progression
Dernière révision leEn février, les volumes de lait de chèvre livrés poursuivent leur hausse. Les fabrications de fromages ont légèrement repris tandis que celles de produits ultra-frais sont toujours aussi dynamiques.
Hausse de la collecte de 9% en février
La collecte de lait de chèvre s’est élevée à 32,7 millions de litres en février 2026, une hausse de 9% /2025.
En cumul sur les deux premiers mois de l’année, les livraisons atteignent 58 millions de litres (+8% /2025).
D’après les données de l’enquête hebdomadaire de FranceAgriMer, la production de mars resterait dans la même lignée, en hausse de 6% /2025 et début avril, elle est même en hausse de 7% /2025 et de 5% par rapport à la moyenne 2023-2025 !
Dans la continuité de fin 2025, les livraisons de lait de chèvre ont donc débuté 2026 de façon dynamique. La qualité des fourrages de 2025 et la présence en fin d’année de plus de chèvres et de chevrettes qu’à la même date en 2024 selon l’enquête cheptel d’Agreste expliquent ce bon début d’année. Pour maintenir ce niveau de production, la récolte fourragère du printemps devra être de qualité et disponible assez rapidement, les stocks 2025 étant réduits.
La reprise de croissance de l’herbe a été précoce, dès fin février après un hiver marqué par des températures particulièrement douces et des précipitations fréquentes. Cela annonce pour la plupart des régions un début précoce d’année fourragère avec des premières fauches dès mi-mars selon les zones. Pour en savoir plus, consultez la note agro-climatique et prairie du RMT horizons prairies sur le site idele.fr.
Davantage de matière sèche utile disponible
En matière sèche utile, la tendance est la même. Le taux de matière grasse était stable en janvier et en retrait de 1,3% en février. Celui de matière protéique était, lui, en progression en janvier et stable en février.
Au final, en cumul, la matière sèche utile disponible via la collecte laitière est en hausse de près de 7% /2025 et stable par rapport à 2024.
+11% de lait livré en Centre-Val de Loire et AURA
En février, la collecte a progressé dans toutes les régions, à des niveaux variables :
- +11% en AURA et en Centre-Val de Loire,
- +9% en Pays de la Loire
- +7% en Occitanie,
- +6% en Nouvelle-Aquitaine.
En cumul sur les deux premiers mois de l’année, les hausses sont significatives dans toutes les régions, et notamment +9% en Centre-Val de Loire et +8% en Pays-de-la-Loire et Rhône-Alpes.
Recul des importations
En février 2026, les stocks de produits de report caprins sont en retrait d’une année sur l’autre (-8%) et d’un mois sur l’autre (-24%).
Les industriels français ont importé 3,9 millions de litres équivalent lait en février 2026 (-25% /2025 et -19% /janvier 2026). Avec une collecte affichant des niveaux supérieurs à 2025 et même légèrement au-dessus de 2024, les transformateurs ont eu moins recours aux imports.
Les approvisionnements des transformateurs augmentent par rapport à février 2025, à 36,6 millions de litres (+4% /2025).
Reprise des fabrications fromagères en février
Les fabrications de fromages de chèvre progressent de 2% d’une année sur l’autre en févier, totalisant 7 431 tonnes.
En cumul sur deux mois, elles s’élèvent à près de 15 000 tonnes, en retrait de 3% /2025.
Les fromages de chèvre dits « à la coupe », c’est-à-dire destinés à la restauration hors domicile et à l’industrie agro-alimentaire, avaient déjà souffert en 2025 des difficultés de ce secteur. Les volumes fabriqués sont en recul de 11% /2025 en cumul sur les deux premiers mois de l’année.
Les fromages frais, qui avaient bien progressé l’année passée, ont repris en février (+6% /2025) après un mois de janvier en retrait (-13%). En cumul, les fabrications sont donc toujours en-deçà de leur niveau de 2025 (-4%).
Quant aux fabrications de fromages de chèvre à la pièce destinés à la vente au détail, elles sont en hausse de 3% en février après un recul de 4% en janvier. En cumul, elles reculent de 1% /2025. Les fabrications de bûchette ont progressé de 1% en février (-3% en janvier) mais diminuent de 1% en cumul.
Du côté de l’ultra-frais au lait de chèvre, on constate des fabrications en hausse de 5% en février 2026 /2025. L’évolution est la même sur le cumul janvier-février 2026 /2025.
