Alors que la consommation de fromages au lait de chèvre en grandes surface affiche une hausse de 0,8% sur un an, la collecte est en fort recul en 2024 par rapport à 2023. Les transformateurs puisent donc de façon importante dans leurs stocks, qui sont tombés en novembre sous leurs niveaux de 2023 et 2022.
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Collecte en berne mais bonne tenue de la consommation
Dernière révision leEn novembre, on observe une nouvelle baisse de la collecte de lait de chèvre. Après un recul de 6% en octobre, elle est en retrait de 4% /2023. En cumul, les fabrications sont toujours supérieures à l’année précédente, ce qui participe à la baisse des stocks.
La collecte nationale en baisse de 4% en novembre
Après des mois de septembre et octobre déjà en recul de 5% et 6% /2023, la collecte de lait de chèvre poursuit sa baisse en novembre 2024, à hauteur de 4%, totalisant 33,4 millions de litres de lait.

En cumul sur les 11 premiers mois de 2024, la collecte de lait de chèvre s’élève donc à 472,7 millions de litres (-3% /2023). La mauvaise qualité des fourrages continue de peser sur la production, combinée à un manque d’ensoleillement et une humidité importante. Par ailleurs, d’après l’enquête mensuelle de FranceAgriMer, le nombre de livreurs est en recul de 2% /2023 sur la même période.
Le taux de matière grasse est toujours supérieur à celui de 2023 (+1,8%) mais le taux de matière protéique est en léger recul (-0,3%). Le prix du lait payé au producteur est en hausse de 0,4% /2023 en octobre et de 1,3% sur 11 mois selon les résultats de l’enquête mensuelle de FranceAgriMer.
Recul de la collecte dans toutes les régions
Sur les 11 premiers mois de 2024, la collecte a évolué d’une année sur l’autre comme suit :
- stable en Pays de la Loire,
- -5% en Nouvelle-Aquitaine et en AURA,
- -4% en Centre-Val de Loire,
- -2% en Occitanie.

Si on observe l’évolution du nombre de points de collecte dans ces régions entre novembre 2023 et 2024 selon l’enquête mensuelle de FranceAgriMer, la région AURA a vu son nombre d’élevages livrant du lait diminuer de 7%, la Nouvelle-Aquitaine en a 5% de moins et les Pays de la Loire 4%. Leur nombre serait en hausse de 2% en Occitanie et de 1% sur un an en Centre-Val de Loire. Tous ces chiffres seront à confirmer avec l’enquête annuelle laitière et à mettre en parallèle des informations recueillies lors de l’enquête cheptel.
Les stocks plongent sous l’effet de la chute de collecte
Les importations de produits de report en novembre sont en retrait de 1% par rapport au même mois de 2024. Mais face au fort recul de la collecte, ils sont en hausse par rapport au mois d’octobre. À 5,3 millions de litres équivalent lait en novembre, ces importations atteignent 45,9 millions de litres équivalent lait en cumul de janvier à novembre (-8% /2023).
Les approvisionnements des transformateurs s’élèvent à 38,8 millions de litres en novembre (-3,3% /2023). Sur les 11 premiers mois, le recul est également de 3,3% /2023, à 518,6 millions de litres.
Entre le fort recul de la collecte et les importations faibles, les stocks ont plongé sous leurs niveaux de 2023 et 2022.

Les stocks de produits de report caprin s’élèveraient à 4 881 tonnes équivalent lait en novembre selon FranceAgriMer, soit -16% par rapport à novembre 2023.
Des fabrications toujours dynamiques en cumul
En novembre, les fabrications de fromages de chèvre sont en retrait de 3% /2023 à 8 022 t (2 jours ouvrés de moins en novembre 2024 par rapport à 2023).

En cumul de janvier à novembre, près de 90 000 t de fromages de chèvre ont été fabriquées (+1% /2023). Dans le détail, les fabrications de bûchettes à la pièce sont stables entre octobre et novembre et en léger recul sur 11 mois (-1% /2023). Les bûches à la coupe (pour la restauration hors domicile ou la transformation), et plus généralement les fromages à la coupe, poursuivent leur dynamique (+9% /2023 sur 11 mois). Malgré un ralentissement en fin de l’année, les fabrications de fromages frais progressent de 0,2% /2023 sur 11 mois.
L’ultra-frais poursuit son excellente dynamique, avec 1 415 t fabriquées en novembre (+22% /2023), et près de 14 360 t sur les 11 premiers mois de l’année (+11% /2023).
Bonne tenue de la consommation
Les ventes de fromages de chèvre au rayon libre-service des grandes surfaces ont légèrement progressé en 2024 (+0,8% /2023 pour le cumul sur l’année entière).

La filière biologique toujours en difficulté
Les livraisons de lait biologique sont en berne depuis le début de l’année. En novembre, elles sont inférieures de 10% à leur niveau de novembre 2023. En cumul sur 11 mois, le retrait est du même ordre, à 22,2 millions de litres.

Le nombre de livreurs de lait biologique est lui aussi en retrait. Ils étaient 158 en avril, soit 9% de moins qu’en avril 2023 et 141 en novembre, soit 10% moins nombreux qu’un an plus tôt.
Côté consommation, les achats de produits biologiques au lait de chèvre au rayon libre-service des grandes surfaces sont en recul de près de 12% en cumul annuel mobile. Sur la même période, les prix de vente ont régressé de 1,2%, à 20,16 €/kg en moyenne sur 12 mois (le kilo de fromage de chèvre conventionnel de marque nationale est vendu 13,50 €).