Lait de chèvre et viande » Lait de chèvre »
Infléchissement de la courbe des stocks
En août, l’approvisionnement total des transformateurs en lait de chèvre s’est établi à 46,6 millions de litres, en retrait d’une année sur l’autre (-2,9% /2023). Côté fabrications, elles sont en légère hausse sur les huit premiers mois de l’année, la consommation des ménages se maintenant avec difficulté.
Collecte de lait de chèvre toujours en retrait
Avec 42,5 millions de litres de lait en août 2024, la collecte de lait de chèvre est en retrait de -3% /2023. En cumul sur le 8 premiers mois de 2024, elle s’est élevée à 361,4 millions de litres (-2,6% /2023, hors correction de l’effet année bissextile). En partant des données de l’enquête hebdomadaire de FranceAgriMer, il semble que la collecte se creuse encore en septembre, avec un recul d’au moins -5% sur les semaines 37 à 40 (du 9/09 au 6/10). Plusieurs hypothèses peuvent expliquer cette baisse : la qualité des fourrages (foin de prairies multi-espèces, ensilage d’herbe…), le manque d’ensoleillement et l’humidité.
Si la collecte est en retrait au niveau national, les taux sont en revanche toujours supérieurs à l’année 2023 : +1,7% pour le taux de matière grasse en août et +0,2% pour la matière protéique.
Seule la collecte en Pays de la Loire reste positive
Les dynamiques régionales observées depuis le début de l’année se poursuivent : en cumul sur huit mois, la collecte a augmenté de +1% /2023 en Pays de la Loire, tandis qu’elle est en retrait dans les autres régions : -4% en Nouvelle-Aquitaine et en Centre-Val de Loire, -3% en Occitanie et -5% en AURA (chiffres non corrigés de l’effet année bissextile).
Baisse des importations et hausse des stocks
Les importations de produits de report en août se maintiennent d’une année sur l’autre, à 4,4 millions de litres équivalent lait. En cumul de janvier à août, elles atteignent 32,1 millions de litres équivalent lait (-9% /2023). 2023 était déjà la plus basse des dix dernières années.
Entre collecte et importations en recul, les approvisionnements des transformateurs s’élèvent à 46,5 millions de litres en août (-2,9% /2023). Sur les huit premiers mois, le recul est de -3,1% /2023, à 314,5 millions de litres.
Les stocks de produits de report caprin s’élèveraient à 6 655 tonnes équivalent lait en août selon FranceAgriMer, soit +11% par rapport à août 2023, et en baisse de -2% par rapport au mois précédent. Il s’agit de la première baisse mensuelle depuis le début de l’année : face au retrait continu de la collecte et à des importations en recul, les industriels commencent à puiser dans les stocks.
Fabrications en légère hausse sur les 8 premiers mois de l’année
En août, les fabrications de fromages de chèvre étaient en léger retrait, de -2% /2023 à 8 372 t, après la hausse de juillet et la baisse de juin (-7% /2023 sachant que juin 2024 a compté 2 jours ouvrés de moins qu’en 2023). En cumul de janvier à août, près de 65 400 t de fromage de chèvre ont été fabriquées (+1% /2023).
Dans le détail, les fabrications de bûchettes à la pièce, 49% des volumes en 2023, sont toujours en léger recul sur un mois (-2% /2023) et de janvier à août (-2% /2023). Les bûches à la coupe (pour la restauration hors domicile ou la transformation) ont poursuivi leur dynamique, en hausse de +9% /2023 en août et de +10% sur huit mois. Les fabrications de fromages frais sont toujours en hausse, de +1,4% /2023 sur 8 mois, mais ont accusé une baisse importante en août (-10% /août 2023).
L’ultra-frais poursuit son excellente dynamique, avec 1 388 t fabriquées en août (+15% /2023), et 10 277 t sur les huit premiers mois de l’année (+10% /2023).
Consommation en demi-teinte en France
Sur les deux dernières périodes disponibles, P8 et P9, les ventes de fromages de chèvre au rayon libre-service des GMS sont en recul. Elles sont en légère hausse sur un an (+0,8%) et sur les neuf premières périodes de 2024 (+0,6% /2023 jusqu’au 8/09/2024). Dans les faits, ce sont les marques de distributeurs, en hausse de +6,1% en cumul annuel mobile et de +5,4% depuis le début de l’année, qui assurent la hausse des volumes. Les marques nationales sont en recul de -3,8% sur un an et -4,0% /2023 sur les neuf premières périodes de 2024. Le prix de vente moyen est en hausse en CAM (+1,0% /2023), avec dans le détail +2,5% pour les marques nationales et -0,8% pour les MDD.
Côté fromages AOP, les volumes sont en recul de -3,9% en CAM et -4,2% depuis le début de l’année.
En ultra-frais, les achats des ménages en GMS sont toujours en hausse, de +2,2% /2023 en CAM et de +1,9% sur les neuf premières périodes.
