Bousculés par la crise sanitaire, et confrontés à des livraisons nationales très dynamiques, les transformateurs ont réduit leurs importations de produits de report en 2020. Ils ont ainsi contenu leurs approvisionnements qui ont faiblement progressé. Ils ont privilégié les fabrications de fromages de chèvre dont la structure a évolué selon la catégorie des produits.
Le prix du lait de chèvre a connu une importante progression au 4ème trimestre, sous l’effet de la hausse du prix de base dans tous les bassins laitiers. D’un autre côté, alors qu’elles étaient restées à des niveaux très bas, les charges en élevage ont amorcé une tendance haussière en cette fin d’année.