Les cours des veaux néerlandais sont repartis nettement à la hausse en septembre. À l’inverse, les prix français tardent à repartir malgré la forte baisse de la production.
Les prix européens talonnent les prix français
Les cours des veaux de boucherie étaient en forte hausse aux Pays-Bas et en Italie depuis le début de l’automne, réduisant l’écart avec des prix français qui peinent à démarrer.
En semaine 41, les cotations européennes des veaux de boucherie étaient en nette hausse :
- Le veau de boucherie pie-noir néerlandais cotait 7,15 €/kg de carcasse (-7% /2025), en hausse de 55 centimes sur un mois,
- Le veau de boucherie pie-noir italien cotait 7,25 €/kg de carcasse (-6% /2025), gagnant 45 centimes en un mois.
En France, la hausse est moins rapide.
En semaine 41 :
- le veau de boucherie rosé clair O cotait 7,78 €/kg de carcasse (-8% /2025), en hausse de 18 centimes en quatre semaines,
- le veau de boucherie rosé clair R s’achetait à 8,44 €/kg de carcasse (-3% /2025), gagnant 21 centimes en un mois,
- le veau sous la mère rosé clair U se tenait mieux, à 12,08 €/kg de carcasse (+8% /2025).
La réduction de l’écart dans les cotations ne se traduisait pas encore sur les marchés de gros en France.
En moyenne du 1er au 12 octobre, les carcasses de veaux rosé clair O français s’échangeaient à 8,00 €/kg à Rungis, contre 6,80 €/kg pour les carcasses de veaux rosés clair O importées. Le resserrement des cotations entrée abattoir ne semble pas pour le moment avoir conduit à une baisse de l’écart des prix des carcasses.
Hausse persistante des prix des moyens de production
Les prix des ingrédients laitiers restaient en forte hausse à l’automne 2026, reflet de marchés mondiaux en manque de matière.
En semaine 37 (dernière donnée disponible), la poudre de lactosérum doux cotait ainsi 1 630 €/tonne, en hausse de 755 € sur un an. La poudre de lait écrémé, moins utilisée mais présente dans certaines rations de démarrage et pour les veaux les plus qualitatifs, bondissait à 3 240 €/tonne en semaine 40 (+1 070 € /2025). Pour en savoir plus, lisez notre article dédié au marché des commodités laitières.
Les prix de l’énergie ont également connu une nette hausse en fin d’été.
En août, l’indice de prix du propane atteignait 123,2 points, son plus haut niveau jamais atteint.
Commerce difficile en France
Les sorties de veaux de boucherie étaient toujours très ralenties en septembre en France.
L’âge moyen à l’abattage des veaux atteignait 200,8 jours en septembre, en léger retrait par rapport au pic d’août mais toujours très au-dessus de son niveau habituel (+7 jours /2025). La rentrée scolaire et les retours au bureau n’ont pas suffi à résorber le retard accumulé depuis le printemps.
En conséquence de l’abattage plus tardif, les poids des veaux abattus ont progressé de 5 kg en septembre, à 154 kg de carcasse en moyenne.
La hausse des poids carcasse conduit à une production de viande en moindre retrait que les effectifs abattus (production en téc en recul de 14% /2025 mais effectifs abattus à -17% /2025).
En cumul sur neuf mois, la France a perdu 9% de ses abattages, avec seulement 629 000 veaux produits. Cette baisse est tamponnée par la hausse des poids carcasse et conduit à un recul des tonnages de 8%, à 94 000 téc.
Retour progressif à la normale pour les abattages néerlandais
Les abattages de veau de boucherie poursuivaient leur hausse aux Pays-Bas, dépassant en cumul sur sept mois leur niveau de 2025.
En juillet (dernières données disponibles), 106 000 veaux ont été abattus aux Pays-Bas (+6% /2025) pour 17 000 téc (+9% /2025). La hausse plus importante des tonnages traduit l’augmentation des poids carcasse résultant d’un commerce peu fluide pendant l’été, avec une moyenne à 160 kg, soit +5 kg /2025.
L’année 2026 bénéficie d’un rattrapage après une année 2025 en fort retrait notamment sur les premiers mois de l’année. Pour mémoire, la production néerlandaise avait beaucoup chuté du fait du manque de veaux à engraisser suite au passage de la FCO3. En cumul sur sept mois, 2026 ne retrouve cependant pas les niveaux historiques de production : 717 000 veaux ont été abattus aux Pays-Bas entre janvier et juillet (+2% /2025 mais -11% /2024) pour 112 000 téc (+5% /2025, mais -11% /2024).