Le manque d’offre partout en Europe continue de tirer les prix des veaux gras à la hausse. Ceci permet de répercuter les augmentations enregistrées sur les jeunes veaux laitiers.
Poursuite de la croissance des prix en France
En France, les prix continuaient d’augmenter début 2026, car l’offre de veaux finis est très limitée.
En semaine 2 de 2026 :
- Le veau rosé clair O valait 8,88 € /kg de carcasse, soit +10 cts sur un mois, +1,23 € par rapport à 2025 (+16%),
- Le veau rosé clair R cotait 9,39 € /kg de carcasse, soit une hausse de 18 cts sur un mois et de 1,49 € /2025 (+25%),
- Enfin, le veau rosé clair U élevé au pis s’établissait à 11,88 € /kg de carcasse, avec une hausse de 19 cts en un mois, un prix supérieur de 1,76 € à son niveau de 2025 (+17%).
Les abattages 2025 en baisse
En France, les abattages de veaux de boucherie sont à nouveau en recul en 2025, passant sous la barre symbolique du million d’animaux, avec 924 000 de veaux abattus (-7,5% /2025). Depuis 2021, en quatre ans, la production a reculé de plus de 23%, soit 270 000 veaux en moins. Cette baisse d’abattage a fortement impacté la production de viande malgré des poids carcasse en hausse.
Toute l’année, les poids carcasse se sont maintenus à un niveau plus élevé que l’année dernière (+1,1 kg en moyenne /2024), signe que les intégrateurs conservaient les animaux un peu plus en élevage pour alourdir les carcasses. L’âge moyen à l’abattage était aussi un peu plus avancé, à 189 jours, soit +0,8 jour/ 2024.
Au total sur 2025, d’après nos estimations, 136 000 téc de viande de veau ont été produites, soit une baisse de 6,9% /2024.
Une année 2025 de production réduite pour les Pays-Bas
Dans le même contexte, les abattages néerlandais, en forte baisse durant l’été accusaient toujours un recul de 3% en septembre.
Les abattages de veaux néerlandais ont fortement diminué en 2025, avec 1 225 000 têtes abattues d’après nos estimations. C’est une baisse sur un an de 11%, avec un début d’année particulièrement faible (-18% entre janvier et mars 2025).
Les poids carcasses étaient en régression, à 151 kg/tête (-2% /2024), car le marché européen a été très demandeur par rapport au nombre d’animaux gras disponibles. La production totale de viande était donc elle aussi fortement touchée, à environ 185 000 téc selon nos estimations (-13% /2024, soit -28 000 téc). La baisse est d’autant plus forte que les animaux abattus sont plus légers que l’année dernière.
En 2025, les Pays-Bas ne sont pas parvenus à produire autant de veaux qu’en 2024, car les mises en place dans les ateliers d’engraissement ont été nettement plus faibles qu’en 2024. La diminution des importations de jeunes veaux laitiers de 9% en 2024 par rapport à 2023 a eu pour conséquence la diminution de la production en 2025.
Les cours veaux néerlandais démarrent 2026 en forte hausse
Comme en France, la cotation du veau de boucherie pie-noir néerlandais a fortement augmenté en 2025. Au milieu du premier semestre, elle a connu un premier pic à 7,30 €/kg, puis les prix sont redescendus après avril. À partir de cette baisse, atteignant le plancher élevé de 6,80 €/kg en mai, les prix n’ont fait qu’augmenter tout le reste de l’année, signe d’un marché tendu à cause du manque de viande. Le manque d’offre en UE et la consommation traditionnellement plus élevée au second semestre ont tiré les cours vers le haut, ceux-ci finissant l’année à 8 € /kg éc soit plus de 20% de hausse en un an.
Suite aux difficultés de production aux Pays-Bas, le prix du veau pie-noir continue de fortement augmenter, voire accélère ces toutes dernières semaines. En Semaine 2, le veau pie-noir cotait à 8,12€/kg de carcasse (+1,42€/2025).