Le repli de l’approvisionnement en lait de chèvre s’est encore accentué en août, face à une collecte en baisse et un effondrement des importations. Les fabrications de produits laitiers caprins sont restées globalement réduites sous l’effet d’une moindre demande intérieure et d’une demande étrangère ralentie.
La collecte baisse légèrement
A 44 millions de litres en août, la collecte de lait de chèvre s’est légèrement repliée de -1% d’une année sur l’autre, une situation analogue à celle observée en juillet où la collecte peinait déjà à se maintenir. La production laitière du mois d’août a été pénalisée par la canicule tardive de l’été 2023 et des records de chaleur observés dans certaines régions de France. L’enquête hebdomadaire de FranceAgriMer indique un repli plus prononcé (-2% /2022) de la collecte durant les semaines 36 à 40.
En cumul sur les huit premiers mois de l’année, la collecte nationale s’établit à plus de 369 millions de litres de lait, soit une hausse de +1% /2022. Elle a progressé de +1% en Occitanie, Centre-Val de Loire et Pays de la Loire et de +4% en AURA. Elle a en revanche baissé en Nouvelle Aquitaine (-2%) . Dans cette grande région, le vieillissement des producteurs, les faibles installations et la forte concurrence céréalière affectent de plus en plus le potentiel de production laitière.
D’après les données de FranceAgriMer, le prix du lait de chèvre s’établit à 873 €/1 000 litres en août, soit une progression de +6% d’une année sur l’autre. En même temps, le prix des charges de production a légèrement baissé, de -4% /2022 selon I’PAMPA-Lait de chèvre, à l’indice 135.
Les importations de produits de report toujours ralenties
Si la baisse de collecte en août a légèrement amputé l’approvisionnement des transformateurs de près de 2 millions de litres, ceux-ci ont dans le même temps réduit les importations de produits de report, de 5 400 t en août 2022 à 4 070 t en août 2023, soit un repli de 1 300 t en une année (-25%). Les importations cumulées sur les huit premiers mois ont en effet reculé d’environ 13 000 t , soit -27% d’une année sur l’autre, à seulement 35 millions de litres. Leur part dans l’approvisionnement est ainsi passé de près de 12% en 2022 à 9% cette année. Les opérateurs limitent en effet les importations de produits de reports pour gérer la baisse de l’activité industrielle et surtout réduire les coûts de gestion des stocks, notamment les charges de la congélation et du stockage du lait de report caillé.
Les fabrications toujours en baisse
Face au repli de la demande des ménages, les fabrications de fromages de chèvre ont été logiquement réduites. A près de 65 000 t de janvier à août, elles ont reculé de -2% d’une année sur l’autre (-1 200 t). La baisse est de même ampleur pour les fabrications d’ultra-frais, ramenées à plus de 9 000 t. Les fabrications de lait de consommations ont davantage fléchi, de -8% /2022, à près de 8 000 t sur les huit premiers mois de 2023.
Les fromages frais en perte d’élan
Les fabrications françaises de bûchettes à la pièce ont légèrement baissé, de -1% /2022, à près de 31 500 t sur les 8 premiers mois de l’année. Celles de fromages frais ont davantage fléchi de -7% /2022, à près de 12 600 t. En revanche, les fromages à la coupe ont vu leur volume progresser de +7% à près de 5 000 t. Quant aux autres types de fromages (crottins à la pièce, type-camembert et autres fromages affinés à la pièce), les volumes fabriqués ont reculé en moyenne de -3% d’une année sur l’autre.
La demande des ménages semble reprendre
Les données de panel CIRCANA indiquent une reprise de la demande domestique en fromages de chèvre sur le mois d’août (+4% /2022, à 4 000 t) et une moindre hausse des prix des fromages achetés par les ménages (+6% /2022) que sur les autres mois depuis le début de l’année (en moyenne +14% /2022). malgré cette reprise d’activité, les volumes cumulés achetés par les ménages depuis le début de l’année indiquent une baisse des ventes de fromages en LS de -2,2%, à près de 31 000 t.
Tassement des exportations de fromages
La demande extérieure en fromages de chèvre continue de baisser. En août, les exportations ont reculé de -3% /2022, à près de 2 200 t, d’après FranceAgriMer. Au terme des huit premiers mois de l’année, les volumes exportés ont enregistré un repli de -6% /2022, à près de 16 000 t.
