Les cotations des vaches restent soutenues par la demande croissante pour la viande française. Celles des JB se sont nettement redressées suivant le mouvement européen. Le marché est fluide.
La vache R à 4,11 €
La demande pour la viande française continue de soutenir les prix des femelles. En semaine 22, la vache U cotait 4,66 €/kg (+5% /2020 et +6% 2019), la vache R 4,11 €/kg (+6% /2020 et +6% /2019), la vache O 3,32 €/kg (+7% /2020 ; +1% /2019) et la vache P 3,07 €/kg (+7% /2020 et +4% /2019).
Certes la réouverture de la restauration, après de longs mois de fermeture, augmente la demande en viande importée. Mais, d’une part l’offre européenne de viande de réforme est elle-même restreinte, avec des prix élevés (lire l’article sur les femelles en Europe). D’autre part, la préférence pour la viande française progresse, notamment dans la restauration commerciale sous enseigne de chaîne.
L’offre de femelles abattues en France reste par ailleurs assez proche des niveaux des années précédentes : +1% /2020 et -2% /2019 pour les vaches laitières sur les semaines 19 à 22 ; -1% /2020 et +3% /2019 pour les vaches de type viande.
Marché fluide pour les JB
Les ventes toujours dynamiques vers l’Allemagne, où l’offre est en retrait, ainsi que la nette remontée des cours en Pologne et en Espagne (lire l’article sur les JB en Europe), ont permis aux cours des JB français de se rétablir bien au-dessus du niveau des années précédentes. Le JB U cotait 3,98 €/kg de carcasse début mai (+4% /2020 et +1% /2019), le JB R 3,80 €/kg (+4% /2020 et +1% /2019) et le JB O 3,36 €/kg (+3% /2020 et +2% /2019).
Les abattages de JB de type viande sur les semaines 19 à 22 étaient en hausse de +7% /2020 et de +5% /2019 d’après l’indicateur hebdomadaire de Normabev. Ceux de JB de type lait étaient intermédiaires entre 2020 et 2019 (+3% /2020 et -2% /2019).
Par ailleurs, les sorties de JB depuis le début de l’année sont légèrement supérieures à la prévision issue du modèle MODEMO, ce qui traduit un rythme de prélèvement plus dynamique des mâles en ferme que la tendance des 4 années antérieures. Au 30 mai, le surplus cumulé des sorties par rapport à la modélisation depuis le début de l’année atteignait +3 800 têtes.
