Les cotations des vaches restent soutenues par la demande ferme pour la viande française. Celles des JB se sont nettement redressées grâce à l’allègement global du marché européen. Le marché est fluide.
La vache R ondule au-dessus des 4 €
La demande toujours forte pour la viande française continue de soutenir les prix des femelles. En semaine 18, la vache U cotait 4,68 €/kg (+7% /2020 et +5% 2019), la vache R 4,07 €/kg (+9% /2020 et +6% /2019), la vache O 3,23 €/kg (+8% /2020 ; = /2019) et la vache P 3,00 €/kg (+10% /2020 et +4% /2019).
Avec la fermeture des restaurants depuis novembre et le renforcement du télétravail depuis début avril (37% des salariés seraient à 100% en télétravail d’après une enquête du Ministère du travail), les Français continuent de prendre plus de repas à leur domicile. Les ventes de viande dans les circuits de détail, où la viande française est privilégiée, restent donc particulièrement dynamiques (lire notre article sur la consommation).
L’offre abattue est par ailleurs plutôt abondante par rapport à l’an dernier, mais également par rapport à 2019, année normale. Sur les semaines 15 à 18 d’après l’indicateur hebdomadaire de Normabev, les abattages de femelles étaient en hausse significative : +7% /2019 pour les vaches laitières, +6% /2019 pour les vaches allaitantes et +6% pour les génisses de type viande. Cette production haussière est loin d’encombrer le marché français qui est en demande. Elle confirme toutefois la poursuite de la décapitalisation dans les deux cheptels. Au 1er avril, le cheptel français de vaches allaitantes était en baisse de -1,9% /2020 et celui de vache laitières de -2% /2020.
Dans les autres pays européens, l’offre est orientée à la baisse et les prix caracolent à de hauts niveaux (lire notre article sur les vaches en Europe), ce qui diminue le risque d’une baisse des prix français à l’approche de la réouverture des restaurants. Les cours devraient donc rester bien orientés.
Les cours des JB sont remontés au-dessus du niveau de 2019
Les ventes toujours dynamiques vers l’Allemagne, où l’offre est en retrait, ainsi que la nette remontée des cours en Pologne et en Espagne (voir l’article sur les JB en Europe) ont permis aux cours des JB français de se rétablir bien au-dessus du niveau des années précédentes. Le JB U cotait 4,00 €/kg de carcasse début mai (+4% /2020 et +1% /2019), le JB R 3,82 €/kg (+5% /2020 et +1% /2019) et le JB O 3,35 €/kg (+5% /2020 et +1% /2019).
Les abattages de JB de type viande sur les semaines 15 à 18 étaient en hausse de +10% /2020, mais stables /2019 d’après l’indicateur hebdomadaire de Normabev. L’évolution pour les JB de type lait est encore plus marquée (+19% /2020, mais -1% /2019). Le printemps 2020 avait été marqué par un encombrement du marché et des difficultés à sortir les animaux. 2021 signe un retour à la normale avec des sorties redevenues fluides.
Par ailleurs, les sorties de JB depuis le début de l’année sont légèrement supérieures à la prévision issue du modèle MODEMO, ce qui traduit un rythme de prélèvement plus dynamique des mâles en ferme que la tendance des 4 années antérieures. Au 2 mai, l’écart à la modélisation cumulé depuis le début de l’année atteignait +3 500 têtes.
