Les cotations des vaches restent soutenues par la demande croissante pour la viande française et l’offre limitée. Celles des JB sont tirées par l’allègement du marché européen. Le marché est fluide.
Fin juin la vache R a atteint 4,13 € et la vache O 3,38 €
La demande pour la viande française continue de soutenir les prix des femelles qui ont poursuivi leur progression en juin. En semaine 26, la vache U cotait 4,72 €/kg (+4% /2020 et +7% 2019) et la vache R 4,13 €/kg (+3% /2020 et +7% /2019). Les cotations des vaches laitières ont progressé encore plus fortement sur les dernières semaines pour atteindre 3,38 €/kg pour la vache O (+8% /2020 ; +3% /2019) et 3,15 €/kg pour la vache P (+9% /2020 et +8% /2019).
Certes la réouverture de la restauration commerciale, après de longs mois de fermeture, augmente la demande en viande importée. Mais d’une part l’offre européenne de viande de réforme est elle-même restreinte, avec des prix en très forte progression. D’autre part, la préférence pour la viande française progresse, notamment dans la restauration commerciale sous enseigne de chaînes.
L’offre de femelles abattues en France est par ailleurs limitée. D’après l’indicateur hebdomadaire de Normabev, les abattages sur les 8 semaines 19 à 26 étaient en recul significatif : -5% /2020 pour les vaches laitières, -2% pour les vaches de type viande et -4% pour les génisses de type viande. Les abattages de bœufs restaient également en repli, structurel celui-là : -17% /2020 pour les bœufs laitiers et -7% pour les bœufs de type viande.
Marché fluide pour les JB
Les ventes toujours dynamiques vers l’Allemagne, où l’offre est en retrait, ainsi que la nette remontée des cours en Pologne et en Espagne, ont permis aux cours des JB français de se rétablir au-dessus du niveau des années précédentes. Le JB U cotait 4,00 €/kg de carcasse fin juin (+4% /2020 et +2% /2019), le JB R 3,82 €/kg (+4% /2020 et +2% /2019) et le JB O 3,38 €/kg (+4% /2020 et +5% /2019).
Les abattages sont dynamiques, tirés par la hausse de la demande. Selon l’indicateur hebdomadaire de Normabev, les abattages de JB de type viande sur les semaines 19 à 26 étaient en hausse de +7% par rapport aux deux années précédentes. Ceux de JB de type lait restaient en baisse en raison du déclin de cette production (-1% /2020 et -3% /2019). L’âge moyen des JB viande abattus est par ailleurs redescendu à son niveau de 2019, soit 11 jours de moins qu’en 2020. Celui des JB de type lait est même redescendu sous celui de 2019 (-6 jours /2020 et -3 jours /2019).
Les sorties de JB depuis le début de l’année sont supérieures à la prévision issue du modèle MODEMO, ce qui traduit un rythme de prélèvement plus dynamique des mâles en ferme que la tendance des quatre années antérieures. Au 27 juin, l’écart à la modélisation cumulé depuis le début de l’année atteignait +10 300 têtes.
