Les marchés de la viande bovine et du maigre restent globalement marqués par le manque d’offre due à une décapitalisation persistante.
Côté viande, la consommation semble revenir dans un contexte de ralentissement de l’inflation, couverte de plus en plus par les imports du fait des faibles disponibilités. Conjuguée au dynamisme de l’export de viande vers les pays tiers méditerranéens, cette situation entraînent une stabilité ou une hausse des cours des gros bovins finis dans toute l’Europe.
Les cours des bovins maigres connaissent la même dynamique haussière du fait de la réduction des effectifs disponibles . Seule exception, les cours des veaux de boucherie ont entamé leur baisse saisonnière à l’approche de l’été.