Le net retrait des abattages chez les principaux pays producteurs de veaux de boucherie fait grimper les prix en France et les maintient à un niveau très élevé aux Pays-Bas.
Poursuite de la croissance des prix dans l’Hexagone
En France, la hausse des prix de l’automne s’est prolongée. Avec la reprise de la demande et le recul des abattages de veaux en France et en UE, les cotations sont montées en flèche.
En semaine 46 :
- Le veau rosé clair O cotait 8,76 € /kg de carcasse, soit +28 cts en un mois, et supérieur de 1,19 € par rapport à 2024 (+16%),
- Le veau rosé clair R valait 9,15 € /kg de carcasse, soit une hausse de 32 cts en un mois et +1,32 € /2024 (+17%),
- Enfin, le veau rosé clair U élevé au pis s’établissait à 11,57 € /kg de carcasse, avec une hausse de 32 cts en un mois, un prix supérieur de 1,43 € à son niveau de 2024 (+14%).
Les abattages en berne en France et aux Pays-Bas
En France, le recul de la production a été particulièrement élevé en octobre, avec 81 000 veaux abattus (-12% /2024), pour une production de 12 000 téc (-12% /2024). Le poids moyen de carcasse des veaux abattus en octobre était stable par rapport à l’an passé, à 149 kg.
En cumul sur 10 mois, 777 000 veaux ont été abattus (-7,9% /2024) pour 114 000 téc produites (-7,2% /2024). Les poids carcasse étaient en légère hausse (+1,2 kg /2024). La production de veau est lourdement impactée ces derniers mois par la baisse des naissances et la concurrence de l’exportation des jeunes veaux laitiers.
Abattages néerlandais en recul en août.
Compte tenu de la situation sanitaire aux Pays-Bas et en Allemagne, diminuant le flux de veau entre les deux pays, de la décapitalisation, et du programme de rachat d’élevage, les abattages de veaux ont continué de fortement baisser aux Pays-Bas.
En août, le nombre de veaux abattus a reculé de 14% /2024, totalisant 95 000 têtes, pour un volume de 15 000 téc (-15%/2024).
Après un premier trimestre enregistrant des baisses à deux chiffres, le recul de la production néerlandaise de viande de veau a été un peu moins fort au second trimestre, mais les volumes ont replongé sur les deux derniers mois connus. Au total sur les huit premiers mois de l’année, 801 000 veaux ont été abattus, soit 116 000 de moins qu’en 2024 (-13%). Il en va de même pour la production en téc : 121 000 téc en cumul depuis le mois de janvier, soit une baisse de 15% (-22 000 téc) de la production.
Les cours des veaux gras pie-noir néerlandais se maintiennent
Suite à la baisse de production de la fin de l’été, les prix du veau gras pie-noir ont fortement augmenté en automne sur le marché néerlandais. S’établissant à 7,70€/kg, le prix du veau pie-noir a augmenté de seulement 5 centimes ces 4 dernières semaines, mais compte tenu des augmentations de début automne, il est toujours en hausse de 23% /2024 soit +1,44€/kg.
Le cours de la poudre de lactosérum doux en légère hausse
En semaine 42, la poudre de lactosérum doux cotait 890 €/tonne. Les prix sont 5% plus élevés qu’en 2024 et en hausse de 15€ depuis un peu plus d’un mois. Malgré tout, les prix sont restés relativement stables depuis le début de l’année (+4% /semaine 1).
Du côté de la poudre de lait maigre, la cotation était en baisse depuis les dernières semaines, s’établissant à 2 030 €/tonne, soit un prix en recul de 19% /2024.