En janvier et février, la production laitière a fortement reflué en France, sous l’effet de cheptels réduits, de prix du lait peu incitatifs, d’un hiver plus rigoureux qu’en 2020 et aussi d’aliments du bétail plus onéreux. Elle a aussi marqué le pas dans de nombreux pays européens. En revanche elle demeure dynamique dans les autres grands bassins laitiers excédentaires, notamment aux États-Unis et en Océanie.
Le ralentissement de la production laitière européenne se répercute sur les marchés des ingrédients laitiers, d’autant que la demande internationale demeure ferme et que les stocks de produits de report sont au plus bas début 2021.